云河食记《学做家乡名菜西湖醋鱼》
云河食记《学做家乡名菜西湖醋鱼》西湖醋鱼是杭州名菜中的名菜，当你夹上一块勾人食欲，雪白鲜嫰细腻又沾着醇醇姜香糖醋味的西湖醋鱼，一入口立刻让你毫不犹豫地爱上这道杭州名菜。当然这也是我的最爱！
因为在北美很难买到做西湖醋鱼的草鱼（鲩鱼），试过几种淡水鱼，我自己觉得侧鱼的肉质相比较最接近草鱼，就选用侧鱼（tilapia)来替代，可能是从小吃惯的口味，所以自己觉得口味学做得还真像西湖边儿的楼外楼！
在老家，家家爱吃西湖醋鱼，家家会做西湖醋鱼，虽然各家的味道略有不同，但做西湖醋鱼时，从各家厨房飘出来浓郁糖醋的姜香味是一样的……
食材：1.5一1.8磅的新鲜活杀侧鱼（tilapia 也叫非洲鲫鱼）一条、生姜细末1调更、（姜末切得越细越好）厚姜片4一5片。
调料：酱油2调更、糖4调更、米醋6调更、（切记：绝对不能用陈醋）淀粉。
制作：
1.用盐将整条腌腌制15分钟后用清水洗净（这个腌制是为了去腥而不是入味），再从侧鱼的背面上开刀切成两片，并在每片鱼背上浅的划剌三刀。
2. 在放入冷水（水的量以可以满过鱼身即可）的锅中放入4一5片生姜，水煮沸后将鱼轻轻的放入水中，鱼背要朝上加盖，大火煮7一8钟后开盖，如鱼肉雪白并外翻即可起可灭火，再用一个大网勺将鱼轻轻捞出并装入盆中。（西湖醋鱼的装盆也是有讲究的，要背对背。）
3. 加0.5杯（cup）沸水入锅，加入所有调料搅均煮沸后勾芡，均匀的浇遍鱼身，最后把姜末全部均匀的撒在勾好芡的鱼身上。
简单操作，健康饮食。
时尚烹饪新概念：温油一锅炒！
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