新疆传统美食之一

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新疆手抓饭

“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族招待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。现在有些家庭招待汉族客人，一般都备有小勺。

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。 

这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。 

现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的食品。不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

材料：

新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、

葡萄干、

大米

做法： 

1.大米用水泡半个小时. 羊肉切小块 ,胡萝卜切丁或丝 ,洋葱切丁 

2.锅里放油,放入洋葱炒出香味,再放入羊肉翻炒.放盐,孜然,鸡精,胡萝卜一起翻炒. 

3.倒水没过羊肉煮大约十分钟. 

4.把所有炒好的菜,肉,汤和葡萄干,全部倒入电饭锅,把泡好的米饭均匀撒在上面一层,不要搅动。

   1:2比例为好,开始焖20分钟。

5.煮好打开后,菜,肉,米饭拌匀即可食用。

做熟的抓饭油亮生辉，味香可口，维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。 

烤羊肉串

新疆维吾尔族民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。

近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为"米特尔喀瓦普"，意为"1米长的串烤肉"。这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。

材料：

羊肉200g（最好带点儿肥滴），竹签

A:孜然粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，料酒一茶匙，生抽一茶匙，盐一茶匙

B:孜然粒适量，色拉油少许

做法：

1）羊肉切成1cm见方的小块，把A材料和羊肉混合均匀腌制半小时

2）把腌好的羊肉用一茶匙油拌匀，穿在竹签上

3）烤箱预热350度

4）烤盘抹油，羊肉串平铺在烤盘上，撒适量孜然粒

5）放入烤箱烤10分钟，刷油反面再烤10分钟即可！

腌好的羊肉立刻用油拌匀可以让每块羊肉都沾上油，锁住水份，烤出来会嫩些。

穿肉串之前不妨把竹签用热水泡一下，干净卫生还避免烤糊.

熙儿

美味的

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戈壁红柳

刚看到简单同学这篇新疆美食，很亲切的感觉，一不小心，哈喇子掉到了桌子上。
喜欢新疆美食的人，都是我的亲人啊！

放一段以前的博文，与大家分享：
“都说小时候吃惯了什么，一辈子都会惦着；这种感觉自来到美国后，真是太强烈了。一想乌鲁木齐，就不由的想那些可口的风味小吃，一想就想的口水直流。尽管自己总是默默地告诫自己，一定要入乡随俗，并非常努力地培养对西餐的感情，却总是提不起兴趣。有时去中国城解解馋，点上一两样家乡菜，口味虽相似，感觉却相去甚远。比如“孜然羊肉”，那一定要坐在维族人的烤肉摊旁吃才香；亲眼看着撒了孜然的羊肉串在碳火上烤的滋滋冒油，然后趁热吃，这时的香味最浓。一边享用羊肉串，一边听维族人那高亢诙谐的吆喝：来来来！尝一下尝一下，没有结过婚的羊娃子肉，不香不要钱。啊！就像一段百看不厌的幽默小品，给人以身心俱佳的享受。回族人又细又长的拉条子拌面也具有强大的诱惑力。有时远行后回乌鲁木齐，同事们相互打趣，说某某急的想老婆啦！对方竟激动地争辩：胡说！第一是过油肉拌面，第二才是老婆。吃拉条子拌面有一种特殊的感觉，面放到嘴里，不用吞咽，自动就往胃里跑。乌鲁木齐地处丝绸之路的交通要冲，自古就是东西方文明的交融之地，也是天南地北各色大菜小吃的汇萃之地，有太多的美味佳肴令人思念，连同欣赏美味时的那情那景。”

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谢谢熙儿捧场！

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我这半瓶子水功夫只能在家折腾，网上写写心得，真正的大师高手都在做美食大赛准备呢，我到时一定去学习，希望能一饱眼福口福

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谢谢老乡捧场，这篇博文我看过，感觉像又回到了20年前的新疆，永远难忘啊。