云河食记《自制家乡风味酱肉》

北美云河

云河食记

《自制家乡风味酱肉》
        在我的记忆里，老家过年总离不开酱货。
  小巷白墙靑瓦的天井里，老宅院落雕花窗台的竹竿上，挂着的酱鸭、酱鱼、酱肉、酱猪头、酱鸭舌……满眼的酱货在寒冬腊月的阳光下散发着一阵阵浓郁的酱香味，儿时的我们总是大老远就能闻到。
        现在，身在北美的我喜欢在每年过年前制作酱货，不仅仅是那吃起来熟悉的怀旧味道，还有挂起来能让我有了过年的喜悦心情，也让我安在北美的家有了过年喜庆的风景。
        说来确实也怪， 酱过的肉，食之不但入味喷香，而且也走了肥腻。年年做，年年吃，年年馋，永远也吃不厌。这江南腊月独特的风味，是江南人家家户户传承下来的古老手艺，也是我记忆中一抺永远无法忘怀的酱香。

食料：猪腿肉10磅（数量自定）

调料：万家香酱油2磅、美极鲜酱油1杯(cup)。

制作：
1. 将买来的带皮猪腿肉（不需清洗）切成条状块（1.2一1.5磅），将切好的肉放在砂锅里，（砂锅制作酱肉健康安全）倒入万家香酱油和美极鲜酱油，放置在干 燥阴凉通风处连续浸泡4天，（喜欢咸一点重口味的可多泡2天）但每天须将肉上下翻换一下，第五天将泡好的肉晒出去，（泡过肉的酱油一定要倒掉，绝对不能反 复使用）
2.连续日晒3一5天，再放置通风处吹晾2一5天，不能少于8天，酱肉的香靠日晒，酱肉的干靠阴晾。牙囗好的可多晒多晾，牙口不好的可多晒少晾。（喜口味重的可再多晒晾2天）即可将酱肉分块密封包装放入冰箱冷藏。

注意事项：做酱肉前查看天气预报，确保3一5日晒的日子是晴天低温，下雨天湿度大易长毛，另外一定不能有苍蝇！

传统家乡酱肉蒸菜：
1.酱肉蒸豆腐干：豆腐干切片打底，酱肉切片盖在豆腐干上，不加任何调料，大火蒸25分钟即可食用。
2.酱肉蒸蛋：将酱肉切片打底，再将数个鸡蛋扣在酱肉上，不加任何调料，大火蒸25分钟即可食用。
3.酱肉蒸冬笋豆腐皮：将抄过水的新鲜冬笋片和泡软的豆腐皮打底，酱肉切片盖在冬笋和豆腐皮上，不加任何调料，大火蒸25分钟即可食用。







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老地主

感觉应该不错。
是不是冬天合适做酱肉？
野猪肉是不是也可以做酱肉？
嗯，可以试一试。

老夫

老地主:感觉应该不错。
是不是冬天合适做酱肉？
野猪肉是不是也可以做酱肉？
嗯，可以试一试。 (2016-01-25 20:20) 

嘿，老地主别来无恙。拿钓的鱼跟你换野猪肉行不？如真行那我钓鱼就有新动力啦！

老地主

老夫:嘿，老地主别来无恙。拿钓的鱼跟你换野猪肉行不？如真行那我钓鱼就有新动力啦！ (2016-01-25 23:57) 

哎呀老夫， 啥都别说了，麻溜的赶紧多钓。我这个人吧，性子急，打猎还行，钓鱼就没定力了。
野猪肉吧，现在还没有，不是耍赖，是前天看见一窝，一个大的，八个小崽儿。心急，一枪之后光听见嗷嗷叫，追了几十米没看见。不过没事儿，等我有空再去，随时弄回来！

老夫

老地主:哎呀老夫， 啥都别说了，麻溜的赶紧多钓。我这个人吧，性子急，打猎还行，钓鱼就没定力了。
野猪肉吧，现在还没有，不是耍赖，是前天看见一窝，一个大的，八个小崽儿。心急，一枪之后光听见嗷嗷叫，追了几十米没看见。不过没事儿，等我有空再去，随时弄回来！

(2016-01-26 21:32)

哈哈，你可以试着做酱鱼。拉钩上调，不许放赖！