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云河食记《学做家乡名菜西湖醋鱼》 [复制链接]

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离线北美云河
 

只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2016-09-04
— 本帖被 老郭 执行置顶操作(2016-09-04) —

云河食记《学做家乡名菜西湖醋鱼》






食材1.51.8磅的新鲜活杀侧鱼(tilapia也叫非洲鲫鱼)一条、生姜细末1调更、(姜末切得越细越好)厚姜片45片。
调料:酱油2调更、糖4调更、米醋6调更、(切记:绝对不能用陈醋)淀粉。






制作
1.用盐将整条腌腌制15分钟后用清水洗净(这个腌制是为了去腥而不是入味),再从侧鱼的背面上开刀切成两片,并在每片鱼背上浅的划剌三刀。
2. 在放入冷水(水的量以可以满过鱼身即可)的锅中放入45片生姜,水煮沸后将鱼轻轻的放入水中,鱼背要朝上加盖,大火煮78钟后开盖,如鱼肉雪白并外翻即可起可灭火,再用一个大网勺将鱼轻轻捞出并装入盆中。(西湖醋鱼的装盆也是有讲究的,要背对背。)

3. 0.5杯(cup)沸水入锅,加入所有调料搅均煮沸后勾芡,均匀的浇遍鱼身,最后把姜末全部均匀的撒在勾好芡的鱼身上。




    西湖醋鱼是杭州名菜中的名菜,当你夹上一块勾人食欲,雪白鲜嫰细腻又沾着醇醇姜香糖醋味的西湖醋鱼,一入口立刻让你毫不犹豫地爱上这道杭州名菜。当然这也是我的最爱!
    因为在北美很难买到做西湖醋鱼的草鱼(鲩鱼),试过几种淡水鱼,我自己觉得侧鱼的肉质相比较最接近草鱼,就选用侧鱼(tilapia)来替代,可能是从小吃惯的口味,所以自己觉得口味学做得还真像西湖边儿的楼外楼!
    在老家,家家爱吃西湖醋鱼,家家会做西湖醋鱼,虽然各家的味道略有不同,但做西湖醋鱼时,从各家厨房飘出来浓郁糖醋的姜香味是一样的……
简单操作,健康饮食。
时尚烹饪新概念:温油一锅炒!
New Conception Chinese Cooking:
Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods,  Easy Cooking

本文来源于 北美云河的原创作品 - 快手菜系列 懒婆娘靓一手和传统家常菜系列云河食记
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离线老夫

只看该作者 2楼  发表于: 2016-09-05
亚城恰河里的吸盘鱼肉质同草鱼差不多,大小也合适。

只看该作者 1楼  发表于: 2016-09-05
据说我们可爱可怜的老郭还在康复中心处于半流体的饮食中,目前可能还不能吃这个名菜,可惜啊!“西湖醋鱼是杭州名菜中的名菜”,这是有点夸张了吧?我在此顺便提醒一下,将“调更”改成“调羹”比较好。
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