分享7 道好吃又健康的蒸菜..
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱媒介，使食物煮熟的烹調方法。
在烹飪中，
它既能製作主食，
也能製作小吃和糕點。
在菜品烹調中，
既可用於半成品加工的前期熱處理，
也可用於成品烹調，
使之成熟或軟熟入味。
蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。
那麼蒸菜怎麼做呢？
接下去看看如何做出好料理吧...
肉末蒸豆腐
做法： 榨菜切成碎. 豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，水開後 10 分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。
老乾媽蒸茄子
做法：
「醬汁」：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、濃醬油、淡醬油、蠔油、糖、鹽、胡椒。將整個茄子洗淨放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將「醬汁」加熱澆上。在茄子上撒蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。 拿一個小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即完成。
粉蒸肉
做法：將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成 4 厘米寬，0.3 厘米厚的片。紅薯去皮，切成約 3 厘米的方形塊狀。將切好的肉片放入盆中，並加入「植物油 5 毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、薑米、蔥米、胡椒粉」，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻靜置 15 分鐘。與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸氣。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。 用中火蒸約 1 小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。
鹹蒸肉
做法： 燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八分熟。撈起後趁熱在肉皮上抹一層濃醬油晾乾。把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
鍋裡留少許油，加入 2 大勺白糖。炒出焦糖色後關火，加入適量的淡醬油關火。生薑切細末。 把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄，在蒸製的時候肉皮和肥的那部分） 炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。 把肉均勻的放在碗裡。酸菜切細末覆蓋在放好的五花肉上，灑上薑粒、乾花椒粒適量。 上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸 60 分鐘。 蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就製作完成了。
蛤蜊蒸蛋
做法：蛤蜊出水：出水時水中放薑，水開了把蛤蜊倒下去，這時動作要快，看到開口的蛤蜊要迅速把它撈出來。雞蛋：雞蛋先放鹽，打勻後再加水和酒、味精，水最好用溫水（可以直接用剛剛燙蛤蜊的水） 蛋打好後淋在蛤蜊上。上面覆一層保鮮膜，這樣蒸出來的蛋水水嫩嫩口感好！ 蒸：水燒開，放入蛤蜊蛋，用中、小火沸水慢慢蒸，時間一般為 8 分鐘，蒸好後加些麻油，灑上蔥花，也可蒸前先加麻油。
香菇黑木耳蒸雞
做法： 香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗淨。雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲，放入碗中加調料醃製 10 分鐘。
加入香菇、黑木耳，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸 15 分鐘左右即可。
清蒸桂魚
做法：將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔 25 厘米斜片一刀，刀深至骨。 拿一個大盤子。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸 15 分鐘。出籠後挑去蔥結、薑片，原汁淋入小碗內。香菇、筍片在沸水中燙熟，在魚身兩側各放筍 3 片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。 把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸澆在魚身上即完成。
透過上文大家知道怎樣做出美味的蒸菜了吧～
為大家推薦７ 道蒸菜的做法，
大家可以試試哦。 馋啊！
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wangting: (2015-10-27 22:15) images/back.gif呵呵。好可愛的寶寶。在流口水了...
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