蓝天：赛事花絮 • 聚宝盆

BlueSky

        前年，我移居亚城不久，孤陋寡闻，不知道有个“下一代”基金会。去年的慈善美食大赛，也是周六。那天在诊所忙到晚上七点半才收工。因答应了知足要来献爱心，仍换了装束，揣着钞票，赶到现场。可惜赛事已经结束。我穿着曳地的长裙，帮着收拾现场，未免感到有些滑稽。

        到了本届美食大赛，各界朋友也算认识不少；既然已不算初来乍到，就需要做些力所能及的事了。我们新成立不久的太极俱乐部的会员们都特别关心孩子们，于是没费什么功夫就筹到了两百多刀善款，其中温迪一家就捐了一百大刀。陈勇刚、我们的铁杆会员之一，与我家劳工，非常乐意为大赛做义工。我的朋友、陕西乡党团的常务理事张蕊，也受新任乡党团长的委托，身体力行到现场支持这项义举。他们一行很早就到了会场，和其他义工一起，帮助布置。我作为杏林传人，最擅长的当然是传统的中医之道；于是我们和济医馆，专门为慈善大赛制作了四枚礼券，希望得到者可以物尽其用。

        本来我没打算参赛，其一生性懒散，不喜欢比赛；其二我知道亚城藏龙卧虎，怕拿不出手；其三通常周末较忙。后来想想，且把这当成一场巨型的家常聚餐，自己吃别人的，别人吃自己的，何乐而不为呢？最后决定做两款食物，周五晚上开始准备。一款是起名为“聚宝盆”的八宝饭。听起来虽然较俗，缺少诗情画意，但意思是多聚些孩子们上学的银子。

        尽管我多数时间生长在北方，这款甜点却是南方美味，是小时候家母逢年过节、或招待贵客时常做的美食之一。长大后曾按印象做过二三次，效果尚可。

        八宝饭摆好造型后，一定要在上桌前再蒸一遍，饭与辅料才能紧密定型，口感才会糯软香甜。不过周六下班回家，都已四点一刻了，匆忙间造型就不太完美。亚城烹饪高手如云，我想权当凑个热闹，献份爱心；只要大家吃得开心就好了。

         当晚先领小女吃了一轮冷菜，等众人散了，想给孩子也弄些八宝饭时，发现都吃完了，心里便有些小得意；更没想到竟蒙了个二等奖，为我带来意外的惊喜。

        有网友和朋友要求我公开食谱。本来我有些为难。烹饪方面，我往往随心所欲，手头有什么就用什么，故同样的菜式，每次的食材都可能不同。不过看到玉山峰献上自创的布丁食谱后，觉得没理由偷懒了。于是挤出些功夫，编写了这款甜品的做法。

         除了主料糯米，其它辅料都可以根据材料有无与个人喜好而更改和增减。传统上，八宝饭再蒸时要放猪油。而现代人食肉较多，再放动物油脂不大健康；所以我用橄榄油代替。其实其它植物油也可。

         食材：糯米两斤；葡萄干、干莲子、木瓜脯、凤梨脯、蔓越橘干（dried cranberries）、橄榄油、白糖适量。
         工具：一只大碗，一个直径大于这只大碗的大盘子，直径大于大碗的蒸锅或蒸笼。


          步骤：
1.    糯米加清水、白糖适量，用电饭煲煮好；干莲子浸透后，去苦心，加清水、白糖煮熟，但不能煮烂，每只分为两瓣；木瓜脯、凤梨脯切小丁；
2.    等煮好的糯米饭不烫时，用一只大碗，里面抹满橄榄油，防止米饭粘在上面；
3.    将蔓越橘干在大碗中心摆个圆形，再将凤梨丁、木瓜丁、莲子瓣依次围绕摆成数个圆环；
4.    小心地铺上糯米饭，稍压一下，抹一层橄榄油，洒白糖少许；
5.    将葡萄干铺在第一层饭上，靠碗边的葡萄干需要整齐、紧密地排列一圈；然后重复第步骤4；
6.    将木瓜小丁铺在第二层饭上，靠碗边的木瓜丁需要整齐、紧密地排列一圈；接着重复步骤4；
7.    将莲子瓣铺在第三层饭上，靠碗边的莲子瓣需要整齐、紧密地排列一圈；再重复步骤4；
8.    大火蒸25分钟；注意：下面需要两只干净厨用手套，以免烫伤；
9.    带手套，将大盘盖在大碗上面，快速地将大盘翻到大碗下面，小心地挪开大碗，并修整一下辅料不齐的地方；
10.    在底层沿着饭的周围密密地铺一圈蔓越橘干，大功告成。
  

              此外，虽然那款凉面没获奖，但是也被吃了个精光，也很高兴，在此也显摆显摆，呵呵。
   
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【跟帖摘录】
玉山峰问：藍天八寶飯看起來就有胃口,不知有啥中醫好處沒?
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蓝天答：
糯米：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

葡萄干：葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

干莲子：味甘性温；入脾、肾、心经。具有健脾益肾，养心安神、止泻涩精止带的功效。较适用于心悸、失眠、脾虚泄泻、肾虚遗精、尿频而浊、崩漏、白带等症。

蔓越橘：味酸性平，入心、肝、肾、膀胱经；具有活血化瘀、养肝明目、利水强心等功效。传统北美草药医用来医治尿路感染，现代药理研究发现其破坏E-coli繁殖。

凤梨：味甘、微酸、性平，入胃、肾经；具有解烦健脾、生津解渴，消肿祛湿，醒酒益气的功效。

橄榄油：具有清热利胆、消食和胃、活血化瘀等功效，是欧洲和地中海传统的健康及美容圣品。

当然传统的八宝饭用料还包括大枣、豆沙、薏米、山药等等不胜枚举...
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玉山峰道：太補了,得多吃才行!
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蓝天曰：需不需要补，要看情况的；“过，犹不及也！” 糯米，脾肺虚寒者宜之；但有实热、痰热、便秘、脾失健运者（如糖尿病患者），点到即可，不宜多食。如果熬成薄粥，则其性改变，可利小便；所以同样的食材或药用动植物，采用不同的炮制方法，就会产生不同的药性和疗效。

“食药同源”，一般来说，作为食物的，一般偏性小，但也有温、凉、寒、热之分。所以，食物多样化，营养均衡，不过量；同时要根据自己的体质以及健康状况增减某些特定的食物，需要才补，不需要适当食用即可。正如《内经》云：“虚者补之，实者泻之”，才是正理。

湖畔居士

漂亮，八宝饭是我的最爱，从小母亲就常做。也记不得吃着了没有，呵呵。
谢谢蓝天。

BlueSky

引用第1楼湖畔居士于2012-05-10 11:14发表的  :
漂亮，八宝饭是我的最爱，从小母亲就常做。也记不得吃着了没有，呵呵。
谢谢蓝天。

谢居士捧场。下次网友开个爬梯，玉山带芒果布丁，您弄几条鱼，笑微摆只孔雀，我做八宝饭.....这次没吃着的就全能吃上了，呵呵~

谢谢分享，顶一下！

老郭

我有幸吃到一口聚宝盆，真的很美味! 我现在可以聚宝了！

“匆忙间造型就不太完美”--- 已经很好看了，再说车上晃来晃去的，难免有瑕疵。

“亚城烹饪高手如云，我想权当凑个热闹，献份爱心；只要大家吃得开心就好了。”--- 嗯！好心态。

不得不顶。盼望其他选手也分享各自的菜谱。

恭喜蓝天获奖！

知足

引用第2楼BlueSky于2012-05-10 11:25发表的 :

谢居士捧场。下次网友开个爬梯，玉山带芒果布丁，您弄几条鱼，笑微摆只孔雀，我做八宝饭.....这次没吃着的就全能吃上了，呵呵~

太好了，除了居士的鱼（第二天清蒸的，的确美味），获奖作品一样没吃上。这次登记，菜们都是犹抱琵琶半遮面，庐山真面目还是看的照片，能有机会品尝，当然再好不过。

霜雕红叶

本还想说，到你那儿去蹭”聚宝盆“呢，这下，菜谱一公布，好象没理由去蹭了。依我的经验，看似简单的菜谱，不一定好做。 失败了再说。

BlueSky

引用第4楼老郭于2012-05-10 12:02发表的  :
我有幸吃到一口聚宝盆，真的很美味! 我现在可以聚宝了！

老郭+郭嫂本来就是我们亚城的无价之宝，还用聚宝吗？呵呵~