湖畔居士【国内行北京篇-九十九座毡房】

湖畔居士

从小在北京长大，自觉得是老北京了，熟悉北京的一草一木。出国后，虽然每年都回北京呆上一段日子，但觉得北京却越来越生疏了。无数的高楼大厦，地铁高速，数不尽的人流车流，堵车堵的死死的，天灰灰的暗暗的。拥挤喧哗，嘈杂浮躁，。。所以写东西从来也想不起写写北京。尤其是很少有机会去北京的所谓景点游览，除非是陪同外国外地来的朋友。 但这次，我很想写写这座特殊的餐馆。

北京从二环发展到六环，城市长成了从头看不到脚的巨人，按最近的统计数字，包括流动人口，北京在任一时刻，有大约三千万人口居住生活。三千万人口每天都要吃饭，巨大的需求啊。加上北京有钱的人越来越多，有钱的人越来越不爱自己在家做饭吃，对餐馆的需求也就越来越大了。人不管穷与富。每天都要吃饭，所以相对于那些奢饰品的需求，餐饮业的需求是“刚性需求”。由此，北京近年来的餐馆越来越多也不奇怪了。目前北京到底有多少家餐馆？呵呵，你去问北京的现任市长他也答不出来。当然，按价位分类，北京的餐馆也分低档的（街头小店），中档，高档，和超高档的。近年来回国，和很多餐饮界的朋友打过交道，知道餐饮界有一个公开的秘密。那就是越高档的越赚钱。如何呢？在餐饮界，把每天的现金流收入叫“流水”。从统计学上讲，通常，最低档的餐饮店（如街头小店）利润率在10%左右，即每一元的收入，扣除各类成本，只赚一毛。中档的利润率在20%-30%之间。而高档及以上的则可达50%到80%。换句话说，小店要平均满员才能有钱赚，中档的要平均一半的上客率才能不赔，而高档的有20%的上座率就不赔，座满了一半就赚好多，等座满了就赚老了。当今北京的大款财主们太多了，那些高档餐饮店都天天满员，那些大老板当然就发大财了。 呵呵。因为应酬的需要，这些年来北京的高档餐馆也去多了，很多都记不住名字了，只知道到处都是，包括新近出现的各类所谓“会所”，都是天价餐馆。记得的有“倪氏海鲜”（海鲜类），“大董烤鸭”（比全聚德价位还要高），“俏江南’(川菜类)，”湘鄂情“，”苏浙汇“，等等不一而足。我今天要写的就是这样一家新开的高档特色餐馆。

这次在国内共教了四个老总班（EMBA）的课。知道我要回美国了，其中一个班的班长召集了十几位在京的同学小聚晚宴，为我送行。 事先只告诉我要在一个蒙古包里晚宴。后来才知道晚宴是在北京五环路外的一个名为【九十九座毡房】的特色餐馆里。 当天下午，由班里的另一个美女老总来接我，怕堵车，提前出发了。 也许是老天照顾我们，那个下午天气很好，风和日丽，阳光明媚。路上也不堵车，我们提前就到了。一路上，这位同学告诉我， 此餐馆是由一个内蒙古人来京开设的，创意很好。是租了五环外一个园林区，美化后，在里面搭建了99座蒙古包（毡房），大小不一，名字不同，都很美（如一座叫“傲包相会”，另一座叫“乳香飘“等），等于是99个大小不一的包间餐厅，大的里面可摆20桌，供200进餐，小的则只有一桌，便于客人谈话。按平均每间可容25人吃饭，即它可同时容纳2500人就餐。 当然，它属于高档高价位的，满员时，主人就赚大发了。到达园区门口，里面已有很多人了。果然，里面的蒙古包俨然已散成串，连成片，煞是好看了。



按照预订的信息，被服务员带到了我们预订的毡房，是【内蒙古3号】。 下面是我们就餐毡房的外观。看看，像不像内蒙的蒙古包？直径有近10米，里面的面积也就近80平方米了。不算小的一个包间了。


.漂亮的女服务员把我们领进了毡房。穿这蒙族的少数民族服装，小姑娘显得靓丽青春。听说这里各个毡房的服务员都是按毡房名字所代表的民族而穿戴的，还会表演相应的歌舞，不简单啊。据说大多数服务员时从内蒙带过来的，也有从北京招来的。毡房里面正中，一幅威严的画像摆在桌上—成吉思汗，蒙古人的祖先和骄傲。一张巨大的圆桌，围着十几把蒙古座椅，一股浓浓的蒙古情味在蒙古包里洋溢。女服务员迅速的提了一壶蒙古奶茶，给我们每人倒了一杯。嘴里还残留着从川藏地区归来后藏民们请我们喝的酥油茶的腥味，我不由皱了皱眉头。面对着美丽的目光，我鼓起勇气，举杯喝了一大口。哇，好香的奶茶！和藏民们喝的酥油茶完全不同，这蒙古奶茶，温热，清香，爽口，不但没有一丝腥味，反而带一点微甜的回味。后来我又喝了两杯。 点菜了，带我们来的女主人在选择，我听到，这里著名的烤全羊是必点的，价格也不菲啊。我看了看菜单，精装厚厚的一大本。基本上是以蒙古的烧烤肉菜为主。趁主人点菜，我在毡房内走动巡视，说不出什么特色，但有着浓郁的蒙古情调。



因为到的早，其他客人都还未到。服务员请我和漂亮的女主人在园区里漫步游览了一下。我们缓步在园区里浏览，里面绿化很好，小桥流水，绿草如茵。99座毡房，错落有致，高低不同，颜色融通，散发着一股股浓郁而不同的民族风味。漫步到园区的露天主厨房时，很远就可以看到几十甚至上百个烤炉上旋转的烤肉，女主人告诉我，那是因为烤全羊这道必点的主菜费时间，所以主厨房里每天都要预先烤好预计的数量。怪不得满园区都炊烟渺渺四面飘香。 园区不大，所以毡房间的步行道有意设计的九曲十八环，漫步其间，兴趣盎然，目不暇给。不时有兴奋的孩子跑来跑去，尖叫着打闹着，手里拿着红绿相间五颜六色的果汁，原来厨房不远就是一个卖果汁的小木屋。



看，这就是那座叫“乳香飘”的毡房，虽然不大，一桌的容量，但多美好的名字。



几分钟后，转到了园区里最大的毡房前，名字叫【15米2】，一群身着少数民族服装打扮的花枝招展的姑娘和几个帅哥刚刚离去，看来一暮现场歌舞表演刚刚结束。我专门问了一下这名字的来历，才知是因为毡房的直径是15米2而得名。估算一下，毡房的实际面积应为160平米左右。再看看里面，有四，五桌客人，不小了把？





回到了我们的毡房，同学们都先后到来了。寒暄，问候，入座，我又被请坐在首席，背靠这成吉思汗大人。满桌的盛宴美食，有人带来了两瓶四川的特供酒，倒酒，举杯，痛饮，干。欢声笑语，美酒佳肴，。。。。



应邀，我也故技重施，给在座的几位美女同学分别写了藏头诗，同来的亚城诗友也助兴填了一首词。 席间，各位纵论天下，慷慨激昂。谈到这九十九座毡房餐馆的品味，谈到这类超高档餐馆在北京的发烧，即是中国餐饮文化的特色，也是中国三公消费的产物。中国的官场，中国附庸官场的商界，食不厌精，吃不怕贵，吃公家的更是毫不留情，毫不客气。谈到北京市府去年三公消费花掉8亿多元，仅公款吃喝就吃掉3亿多元，。。。可同年用于下水道及防洪工程的仅仅区区的900多万元，是公款吃喝的百分之三。难怪一场大雨下来，堂堂的祖国首都竟然水淹全城，死伤过百，。。天灾乎？人祸乎？。。。。酒足饭饱之际，有同学要K歌。每个毡房里都有备好的K歌设备。同学们点到我，推辞不掉，我只好老歌再唱，点一曲【我的中国心】，努力充满激情，虽然没唱好（高音没上去），还是赢了满堂掌声。同来的亚城诗友也唱了一首慷慨激昂的，记不住名字，也赢得满堂掌声。 最后分别时，和同学有约，待雪花飘飞的时候。我一定再回来。归来时，一定再和同学们小聚，举杯相庆。有诗曰：

【九十九座毡房】

九九毡房话回归，
新朋旧友笑语飞。
吟歌赋诗尽慷慨，
雪花飘时再举杯。
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weiqi

居士，到广西我来招待，摩托车接送

weiqi

北京街头2012

老郭

引用第2楼weiqi于2012-08-20 18:07发表的 :

真的是weiqi耶， 开摩托！

冒上来给童鞋问个好。

湖畔居士

引用第2楼weiqi于2012-08-20 18:07发表的 :

呵呵，WQ，好，一言为定。广西是在我巡游的计划中。
【驾着摩托游广西】，。。。
谢谢。

（也谢谢1楼5354，你的这些图片是自己搞的？）

湖畔居士

引用第3楼weiqi于2012-08-20 18:16发表的 :

WQ，你这张是春天的北京，呵呵，。。。

老夫

引用第7楼湖畔居士于2012-08-20 20:27发表的  :

呵呵，WQ，好，一言为定。广西是在我巡游的计划中。
【驾着摩托游广西】，。。。
谢谢。

.......

weiqi开摩托载你？？？！！！小心点，就他那技术，老胳膊老腿的别跟他冒这个险！想冒也得先替您家人着想---至少买双份儿保险。

湖畔居士

引用第5楼游客于2012-08-20 19:49发表的 :
冒上来给童鞋问个好。

谢谢童鞋捧场，呵呵，还请常来呦！