若敏：记忆春节-美食盘点

mcheng668 · 发表于 2010-2-12 23:09:32

                                                            记忆春节-美食盘点
                                                               若敏
   今年的春节除夕在周六，大年初一在周日，特别是2月14日，与西方的情人节同一天。更重要的是今年是虎年，CL的本命年，我们不得不感叹上天的厚待。
   也许国内的人对于春节是否在周末会不在意，因为一样是7-8天的假期。可是对我们海外的华人来说，就意义非同。这意味着我们也可以放假，可以等到除夕的钟声敲响，也可以和朋友们一道欢欢喜喜地过大年，吃饺子，吃年糕，吃团圆饭，看春节晚会，好像又回到了在国内度过的一个个春节。那时，一家人围坐在家中吃年夜饭，围出的是满屋子的亲情和暖意，温馨的气息与阵阵的饭菜香气交织，幸福写在每个家人的脸上。暖暖的房子，黄黄的灯光，笑意盈盈的家人，美食惊艳，美酒飘香，想一想都是温暖，即使窗外寒风瑟瑟，雪花纷飞，可我们的心中却是暖冬。
   小时候特别喜欢过年。我从小是在海军直属幼儿园度过的，幼儿园有个很好听的名字“枫林幼儿园”。那时是长托，也就是每周星期一到星期六是在幼儿园度过，只有周日可以回家住一天。没有寒假和暑假。唯一放假的时候是春节。因此，特别期盼。因为有好吃的，还可以和爸爸妈妈及哥哥在一起，孩子的心愿就是这么简单。
   春节最吸引人的是年夜饭。现在明白了，其实美食还在其次，吃饭也只是一个过程，亲情在美味中飘荡，爱意在香气中弥漫，亲人，家人细致入微的情感交流才是最重要的。当年，只是觉得热闹，喜庆。今天，父亲已经天人永隔，才体会到年夜饭已经再也不会有一样的气氛。想一想与父母和哥嫂一家人一起吃年夜饭的情景都是一种奢侈了。
      过年的时候，有很多美食。印象最深的是包饺子。有传说因为饺子形状如“元宝”，也有的认为是来自“更岁交子”的意思。爸爸是福建漳州人，也许是在部队呆的久了，对饺子却情有独钟。我们住在大连的时候，过年都会包饺子。那时候我们太小，哥哥负责剥蒜，然后捣成蒜泥，我帮妈妈把一个个小面团压扁，妈妈擀皮，爸爸包。爸爸调的馅非常鲜美，除了绞肉和韭菜外，还会加上海米和香菇。随着慢慢长大，和面，擀皮，包饺子，我已经全能。记得大三的时候，我们小组包饺子过元旦，我一个人和面，拌馅，擀皮，其他10个同学负责包饺子。他们都是南方人，看着我飞快地擀皮，一个人擀皮供应10个人包，都很惊讶。其实并不是我擀得快，主要是他们包得太慢。原来他们以为我是不食人间烟火的骄娇女，这次包饺子完全颠覆了他们的印象，我变成了能干贤惠的平凡女孩。92年来美后，我也会时常包饺子，以解思乡思亲的情怀。后来，冰冻饺子出现了，可孩子们却认为不好吃，以至于直到现在我们家还是吃我手工包的饺子，我会做成煎饺，蒸饺或煮饺子。最有意思的是我的婆婆，她是湖北人，不会包饺子，看到我一个人一个晚上可以包上200多个饺子，赞叹不已，还把这件事作为我能干的例证，常挂在嘴边。我包的饺子不仅中国朋友称赞，连公司的美国人都把我包的饺子列为公司聚餐的第一美食（我做成煎饺）。我把中国的美食带到了海外，以至于他们认为中国的女人都是这么温柔贤惠和能干。
      过年的时候，爸爸会做红烧肉。爸爸说红烧肉象征着红红火火的新年。爸爸的红烧肉来自奶奶的真传，五花肉经过开水焯，油锅炒，再用砂锅与葱姜和各色调料小火慢慢炖。放在碗中的红烧肉块，个个深红油亮  ，闻着浓香扑鼻，吃到口中酥软适中，鮮咸略带微甜  ，香醇令人回味。每当我想起父亲，袅袅的肉香好似扑面而来，温暖而伴着丝丝苦涩，因为我知道父亲不在了，那种绝样的美味，只能在记忆中回味了。
      过年的时候少不了鸡，取吉祥如意之意。爸爸的拿手菜之一是宫保鸡丁。红椒白肉绿葱加上脆脆的花生米，赏心悦目，鲜香爽辣，唇齿留香。现在，我每周都会做上这道宫保菜，有时是鸡丁，有时是肉丁，有时是大虾，有时用茄子。CL和孩子们都很喜欢。我们去餐馆从不点这道菜，因为在我们家人的心里，这是我的保留节目。而在我的心里，却是对父亲的怀念，那里有父亲做菜的味道，有父亲浓浓的爱心和割舍不去的亲情。
   年年有余，自然少不了鱼。爸爸可以做各种菜肴，唯独不会做鱼。在我的记忆里，凡是有鱼，都是妈妈的专利。妈妈的拿手菜是熏鱼。妈妈应该是在南京读书的时候爱上熏鱼的。其实，鱼不是熏的而是炸的。印象里在武汉用的是草鱼，很大的一条，切成一块一块。用老抽，料酒，姜和葱汁腌制，然后油炸，最后把炸好的鱼块放到调味汁里。鱼块呈酱红褐色，香味浓郁，咸淡适中，甜美可口。我已经很多年没有吃到味美的熏鱼了。直到尝到笔友杂翁制作的熏鱼，我的眼泪都在眼中转动，因为想起了妈妈，这才是最正宗的熏鱼，我妈妈做的熏鱼就是这个味道。
      现在为了年年有余我会做清蒸鱼。这里还有蒸蒸日上之意。清蒸，应该是对鱼的最高礼遇了。不仅可以保证鱼的完整，而且最大程度地体现了鱼肉的鲜美。虽然这里没有武汉的桂鱼和武昌鱼，但是可以买到活的非洲鲫鱼。味道自然不如武昌鱼，好在还算新鲜。做法相当简单，鮮鱼先用胡椒粉和少许盐抹在鱼身上，水烧开，大火蒸10分钟。用红椒，姜末，葱段加上料酒，生抽，橄榄油烩成汁，浇在蒸好的鱼上。鱼卧在碟中，缀上红椒，葱丝，红白绿相间，格外好看。当软软嫩嫩的鱼肉滑入口中，鱼的鲜味顿时满溢开来。想到古人曰：“鱼之味，乃有味之味，吃了鱼，百味无味。”记得教学生学“鮮”字是归入“鱼”部，可见鱼作为“鮮”中的极品是当之无愧，况且还营养丰富，是保持苗条的最佳食品。
   鱼还与我的爱情有关。爸爸是个美食家，对煎炸烹炒的色香味要求极高。但是人无完人，前面提到爸爸不会做鱼。当CL成为我的男友后，有一次来到我家，那天有三条活的鲫鱼，他卷起袖子从清鱼，煎鱼到烩成香辣鲫鱼，一气呵成。爸爸和妈妈吃得赞不绝口，我也觉得那是我吃到的最鲜美的鱼。（其实我的公公也是一个美食家，尤其是会做鱼）后来，爸爸说，会做菜的男人会心疼妻子，把你交给他，我放心。CL就这样通过了爸爸的考验。结婚后，一直是CL做菜，我做助手。来美国后，他太忙了，我心疼他的辛苦，才开始了煮妇生活，也许是常年做爸爸的助手和CL的助手耳濡目染，我马上就得心应手了，从家庭小炒到爬梯大餐，一年一年过去了，我终于成为了精致煮妇。
过年就是团圆日，一定会有肉元子。爸爸会做炸肉元子，香味飘满厨房，爸爸一边炸，我们一边吃，味蕾起舞，唇齿留鲜。搬到武汉后，我们又开始学做珍珠元子，糯米像一个个闪亮的珍珠，晶莹剔透，肉馅飘着清香，就像是一个个小小的肉粽，让我们不能停下筷子的脚步。妈妈老家是福建的福州，她最爱的是包心鱼圆，这个心是用肉做成，吃到口中，鮮香滑嫩，鱼香肉香缭绕。这个鱼圆做起来很麻烦，好在现在在中国超市可以买到现成的。
拜年的祝词里一定会有健康长寿。意味长寿的美食只有面条了。我会做武汉改良的热干面。用意大利面条代替油面，用榨菜丝代替萝卜小块。芝麻酱，香油，老抽和生抽，葱花，做成了美式热干面。长长的面条，凝聚了美好的心愿，我在祈祷，希望妈妈健康长寿，希望家人，亲人健康长寿。
   过年的汤要首选莲藕排骨汤了。湖北是千湖之省，盛产莲藕的水乡泽国。莲藕排骨汤是武汉人年夜饭的主菜，是待客最隆重最盛情的礼节。武汉人叫“煨汤”。也就是用“砂锅铫子”大火将排骨烧开后，放入粉红色的九孔莲藕块，小火慢慢炖，一直炖到满屋的肉骨醇香和莲藕的清甜扑鼻。尝一口酥糯粉软的藕块，喝一口浓浓稠郁的汤汁，暖意在体内弥漫舒展，温馨在心中荡漾，那一刻的温暖和幸福永驻心间。莲藕有补心益脾，养颜活血的功效。以前只有在回忆里品味，现在也可以在顶好超市买到湖北出产的莲藕了。如果说武汉人的血脉里流淌着莲藕排骨汤一点都不夸张。结婚后，在婆家喝过很正宗的莲藕排骨汤。
   最后，要说说年糕。妈妈从印尼回国，就在南京读了高中和大学，她最爱南京年糕。那是一块块猪油桂花年糕，放一点油，煎一煎，桂花飘香，软软糯糯，香甜可口。武汉也有新鲜的白年糕，妈妈把它切成薄片，晾干。要吃的时候泡一泡，或烧，或炒，配上肉丝，香菇和冬笋也是入口香糯，味道让人惊艳。我来美国后，自做年糕，用一袋糯米粉加上牛奶，白糖和黄色的菠萝干，红色的樱桃干，绿色的葡萄干，还有南瓜子和杏仁片，微波炉15钟，就做成了漂亮的果仁年糕。大大地满足了我爱糯米的心愿。可是，南京的年糕，在我的心里一直是最爱。也许更多的是对母亲的想念。因为我和妈妈口味一样，就爱糯米做的各色点心。
   小的时候，过年还会吃到孝感的麻糖，京果，芝麻酥糖，武汉的麻烘糕。那时，要凭票才能买到，还要排长长的队。也许得来的不易，觉得美味的紧。现在，各种点心太多了，反而不会珍惜，也没有往日的美味了。
爸爸妈妈常说：“女孩子要上的厅堂，下的厨房，幸福不是别人给的，是要自己努力来的。”我很感谢父母对我的教导，让我不仅能用爱心烹调出美味佳肴，还让我爱的人享受赏心悦目的美食和浓浓的爱意。做菜给心爱的人吃是一种幸福，心爱的人吃到我用爱心做的菜更是一种幸福。对我来说，爱美食，做美食，就是一件最浪漫，最快乐的事。因为每道菜都有浓浓的爱心，都飘荡着爱的味道。也寄托了我对父母和亲人的思念。
在春节到来之际，我把此文献给我远在中国的母亲！
在情人节到来之际，我把此文献给相识30年和陪伴我22年的丈夫！
祝我的家人，亲人和朋友春节快乐！
祝我心爱的人情人节快乐！