云河食记《学做家乡名菜西湖醋鱼》

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《学做家乡名菜西湖醋鱼》






食材：1.5一1.8磅的新鲜活杀侧鱼（tilapia也叫非洲鲫鱼）一条、生姜细末1调更、（姜末切得越细越好）厚姜片4一5片。
调料：酱油2调更、糖4调更、米醋6调更、（切记：绝对不能用陈醋）淀粉。






制作：
1.用盐将整条腌腌制15分钟后用清水洗净（这个腌制是为了去腥而不是入味），再从侧鱼的背面上开刀切成两片，并在每片鱼背上浅的划剌三刀。
2. 在放入冷水（水的量以可以满过鱼身即可）的锅中放入4一5片生姜，水煮沸后将鱼轻轻的放入水中，鱼背要朝上加盖，大火煮7一8钟后开盖，如鱼肉雪白并外翻即可起可灭火，再用一个大网勺将鱼轻轻捞出并装入盆中。（西湖醋鱼的装盆也是有讲究的，要背对背。）

3. 加0.5杯（cup）沸水入锅，加入所有调料搅均煮沸后勾芡，均匀的浇遍鱼身，最后把姜末全部均匀的撒在勾好芡的鱼身上。




    西湖醋鱼是杭州名菜中的名菜，当你夹上一块勾人食欲，雪白鲜嫰细腻又沾着醇醇姜香糖醋味的西湖醋鱼，一入口立刻让你毫不犹豫地爱上这道杭州名菜。当然这也是我的最爱！
    因为在北美很难买到做西湖醋鱼的草鱼（鲩鱼），试过几种淡水鱼，我自己觉得侧鱼的肉质相比较最接近草鱼，就选用侧鱼（tilapia)来替代，可能是从小吃惯的口味，所以自己觉得口味学做得还真像西湖边儿的楼外楼！
    在老家，家家爱吃西湖醋鱼，家家会做西湖醋鱼，虽然各家的味道略有不同，但做西湖醋鱼时，从各家厨房飘出来浓郁糖醋的姜香味是一样的……
简单操作，健康饮食。
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本文来源于 北美云河的原创作品 - 快手菜

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Venus44顺利

据说我们可爱可怜的老郭还在康复中心处于半流体的饮食中，目前可能还不能吃这个名菜，可惜啊！“西湖醋鱼是杭州名菜中的名菜”，这是有点夸张了吧？我在此顺便提醒一下，将“调更”改成“调羹”比较好。

老夫

亚城恰河里的吸盘鱼肉质同草鱼差不多，大小也合适。