昨天是除夕，一大早起来先给国内父母兄弟，亲朋好友拜年问安，接着马不停蹄地系上围裙，投入年夜饭“一级战备”状态。过去几年，家事公事一忙人就懒了，过年的感觉淡了许多，年夜饭也都是到朋友家蹭的。 今年，劳工早早就发话要请他工作单位的中国同事来家小聚，其中不少是年轻的学生和短期来访的学者，有的还是初来乍到，第一次在美国过春节的，咱一听也不敢怠慢，赶紧行动起来，推掉所有饭局，准备使出浑身解数认真做一顿有笑家特色的年夜饭。
做些什么，怎么做？思来想去，还是以家乡风味为主题，来一桌“最眩云南风”招待首次到访的朋友们吧。
除了咱家的保留节目笑氏云南米线， 高原甜汤，水煮鱼，以及方圆数十哩小有名气的笑家烤羊肉串外， 昨天的年夜饭增添了几个我新学习开发的特色菜，拿出来跟八九不离“食”的网亲们交流交流。
首先是历史悠久，久负盛名的云南名菜汽锅鸡。要做这道菜当然得有陶制汽锅， 正好去年劳工回国不远万里背回来一个，我小试数次，终于选定了合适的食材和佐料。做法其实很简单，用乌骨鸡，把鸡块放入汽锅内加葱姜，料酒，云南特产的砂仁及几片金华火腿（本应用云腿，买不到，只好就地取材了），纯由蒸汽将鸡块蒸熟，这样既保持了原汁原味，使鸡汤更加鲜美，又有滋补强身的功效（见下图）。
春节离不开吃的记忆，脑海里挥之不去的是儿时年夜饭里少不了的那盘滇味香肠。滇味香肠与川味的不同处在于少了很多辣味，多了点糖，强调的是椒麻甜香，笑氏滇味香肠的特色是加了本人炮制的大量小茴香粉和少量草果粉。盐糖对肉的比例分别是2% 和1%。昨天专门蒸了两节自制的香肠，切片摆盘，再放两个小红辣椒，象征庆新春的红灯笼，带来红红火火过大年的喜气。 云腿面包是我们云南老乡小Z在去年亚城教育基金会举办的慈善美食大赛上的获奖作品，深得评委们的喜爱。在她的指导下，我几经周折，最近才试制成功，尚处于技术不稳状态。哈哈，好在这回马到成功，没有露怯。面包的制作步骤跟普通辫子面包一样，把火腿粒和生葱拌匀，撒上胡椒粉包入每一条辫子里，再编成各式造型，我喜欢编的是最简单的三条辫子，除了容易掌握外，每次编的时候都感到很亲切，让人联想到难忘的童年时光，耳边回响的是那首优美动听的“你那美丽的麻花辫”。昨天，部分客人到得较早，观摩了从做好面团到面包出炉的全过程，一位年轻妈妈尝了香脆的云腿面包后兴奋地称这回总算知道了美味面包是怎样“炼”成的了。 隆重推出的这最后一道，是我们全家上周末作客网友冬青树（168，<园艺之乐>版主及亚城“吃喝玩乐团”团长）家时的偶得。在温暖的“冬青屋”我们首次品尝到的由糯米，莲藕，红枣，白果及糖经文火炖制而成的这道色香味俱全的佳肴，它有一个浪漫的名字《红颜知己》。冬青树原是上海一家大饭店的一级厨师，后在美餐饮界奋斗多年，现在是亚城一家著名素食餐馆的主厨。大师果然出手不凡，冬府盛宴的每一道菜都集健康和美味于一身，令人眼前一亮，垂涎欲滴，大饱口福，尤其这道《红颜知己》更是深得大家的青睐。被我家小老虎评为素食“一级棒”。 那天，沿着蜿蜒的小路驶入恰河边上的某社区，我们远远地便看见冬家前院在寒风里摇曳着的那簇簇蚕豆的翠绿， 给肃杀的严冬带来了勃勃的生机和活力，这是冬青屋给我第一印象，一直深深地印在脑海里。因此,我把这道跟冬先生学做的佳肴更名为《冬日里的一抹绿》以纪念本人初学乍练的第一份美食作业。还请冬青树先生继续指正。
恭祝各位新春快乐，身体健康！在新的一年里“Eat well，Live well! ”
2/10/2013
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匿名
发表于 2013-2-10 14:57:35
发表于 2013-2-10 16:35:47
 
