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楼主 |
发表于 2013-12-20 23:08:03
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回 9楼(老郭) 的帖子
backing soda: 应该是小苏打
backing powder 和小苏打差不多，但是含铝，可以自发
baking soda:NaHCO3 中文名：小苏打
baking powder: baking soda + KAl(SO4)2 中文名：泡打粉
alkali：Na2Co3 中文名：碱面，又叫苏打
如果自己做油条，可以放baking powder，里面的铝盐成分可以让油条气泡多，不过从来不用，因为不健康，铝盐会导致老年痴呆，影响儿童的大脑发育。
pan cake之类的使用baking soda,但是吃的时候放蜂蜜或果酱，不放盐，因为Na的含量太高的话引起高血压。
中国传统方式蒸馒头使用天然的yeast,但是因为天然yeast不纯（面肥，就是把和好的面放一段时间，天然酵母就会自然生长），里面的细菌会让面发酸，所以需要加碱面中和一下，以免影响口感。
用干酵母(Yeast)发酵馒头. Dried Yeast 超市就有卖的，非常纯，没有酸味，就不需要使用碱面中和了。
发面过程很简单：
1）几勺白糖 + 一点面粉， 倒入温水， 搅拌成糊湖；
2）放入一小勺 dried yeast, 不要立刻搅拌，让yeast 慢慢适应糊糊的温度，以免烫死了；
3）过几分钟，搅拌，盖上盖子，将糊糊放在温暖的地方，让yeast 慢慢生长，直到有酒味且有些泡泡了；
4）很多面 + 糊糊 + 水 和好，放暖和的地方，盖上盖子发酵，直到发起来为止；
5）也可以将发好的面，再揉一边，再发一次，效果更好；没有这步也可以了。 |
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发表于 2013-12-16 09:29:03
发表于 2013-12-16 10:37:24