奉旨灌水今天吃什么 --- 之遵义羊肉粉

八卦

只讲羊肉，不讲粉。
厚此薄彼。

只讲油，不讲盐。
挑肥嫌瘦。

贵州------天无三日晴，地无三尺平，人无三毫银，由此可见一斑。

林间青竹

引用第18楼老郭于2011-01-01 22:16发表的  :
请问青竹：

关于“置炒锅，油烧至7成热，放花椒，辣椒，姜蒜爆香。下羊肉翻炒拌匀，出锅”

1。 如果知道油烧至到了“7” 成热？
.......

实话实说， 我妈说的方子是七八分热， 我做的时候是完全凭感觉~~汗一个~~包括放多少料酒放多少糖盐。。。。完全没有科学依据和严谨的作风再汗一个

关于花椒， 我家GG是四川人，花椒吃得重， 花椒粒的香麻味道会比粉要存储得久些，我家通常都屯花椒粒，做凉菜的时候才现磨花椒粉。 而且我的习惯，花椒粉是起锅时（后）放的。
有闲心的时候我会放花椒炒香后把爆干的花椒粒挑出来（但不是每次都这样，尽管我家GG屡次抗议提醒~）

但是凭直觉老郭绝对可以做到~~放菜之前把花椒粒挑出来就不会有问题了~

林间青竹

引用第19楼杨子于2011-01-01 22:34发表的 回 楼主(林间青竹) 的帖子 :
青竹合家新年快乐！你做的羊肉看上去很美，也一定很好吃，下回有机会一定要给我们大家露一手，让我们也享受一下你的手艺。我可是做羊肉的高手，知道最少六种烹调羊肉的方法。下回可以和你切磋切磋，哈哈！

杨子新年好！ 下回我一定要向你请教。
坦白， 这也是我第一次做羊肉粉粉。。。属于新手上路~

玉山峰

引用第22楼林间青竹于2011-01-01 23:27发表的 Re:回 楼主(林间青竹) 的帖子 :


杨子新年好！ 下回我一定要向你请教。
坦白， 这也是我第一次做羊肉粉粉。。。属于新手上路~

下次和楊子請教烤羊肉的秘訣及如何去羊腥味.

引用第12楼游客于2011-01-01 14:10发表的 回 10楼(游客) 的帖子 :
中国超市都有桂林米粉卖的，不过没有湿的，要煮很久才能软，所以煮之前最好先泡几个小时。

谢谢，下次我到超市得注意看下。这么说来，这种干粉更适合做柳州田螺粉啦。

玉山峰

今天楊子教俺兩種羊肉作法,改天試試.

林间青竹

引用第25楼玉山峰于2011-01-03 01:17发表的  :
今天楊子教俺兩種羊肉作法,改天試試.

呵呵，好啊， 我可以帮着试吃~~

玉兄，今天在顶好看到玉嫂了，帮我问候她。

因搂主名，忆起一谜，转录如下：

忆当年,众姐妹居深山，绿荫婆娑，随风起舞，姿态万千。
自归郎手，衣发皆毁，风里雨里，青少黄多。
捱过了无数辛苦，受尽了多少折磨。
莫提起，
提起时泪珠满江河。

[打一物]

黄承根

引用第27楼游客于2011-01-04 17:42发表的  :
因搂主名，忆起一谜，转录如下：

忆当年,众姐妹居深山，绿荫婆娑，随风起舞，姿态万千。
自归郎手，衣发皆毁，风里雨里，青少黄多。
捱过了无数辛苦，受尽了多少折磨。
.......

竹筒？

哈哈，差一点儿，在努把力。皇城根儿下可用不着这东西。