若敏：父亲，一级厨师和宫保鸡丁

若敏

（这是参加第一届大赛获得一级厨师后，在父亲节写的一篇文章。在第三届美食大赛即将举办之际，与大家分享）


  2010年5月22日周六下午，雨过天晴，艳阳高照，美丽的Jones Bridge 公园里人声鼎沸，空气中飘来美食的清香，亚特兰大美中下一代教育基金会正在在公园举行“美食派对，美味飘香”的活动，为青海玉树地震灾区的孩子们募集资助款。亚城大约250人20多个社团参与了这一活动。评委从大家 携带的70多种菜肴中评选出了特级厨师一名，一级厨师五名和二级厨师十八名，我也在这次美食比赛中获得了“一级厨师”称号，虽然只是一张证书，可我觉得特别珍贵，因为，我觉得父亲就在天上用赞赏的目光看着我，我参赛的菜是宫保鸡丁，这也是我爸爸的拿手菜。我是替爸爸在比赛，尽管他已经在18年前离开了我，可是，他永远都活在我们家人的心里。


        其实，我原无意参赛。因为看到通知中提到亚城不同风味，不同美食的各个餐馆都提供了拿手菜他们是：六 福餐馆（六福丸子和口蘑菜心），老四川（夫妻肺片），苏浙汇（四鲜烤麸），川外川（钵钵鸡和牙签牛肉），川娃儿（麒麟茄子和川娃儿凉粉），南北合（天津包 子和红烧牛筋），CAFé Q（四喜丸子），珍珠坊（醉鸡），汉唐（芝麻大饼），箐箐（花边煎饺和麻辣牛肉）和同兴楼（天津包子）。我心想，这次可以专心品赏美食了。可是，知足说，餐馆的菜肯定不够，你一定要带一份菜来。带什么菜呢？我第一个反应就是带上一盘曾是爸爸的拿手菜—宫保鸡丁参赛。

我的爸爸是一位美食家，他说：赏心悦目的美味佳肴就是美好生活的一部分。他对菜的色香味都很讲究。从我记事起，爸爸就是家中的大厨，而妈妈是他的助手。后来，我变成了小助手。小时候，从3岁起，我和哥哥就在海军的直属幼儿园—大连枫林幼儿园长托住读。每周只有周日一天在家中度过。一般都是妈妈在周六的下午下班后来接我们，我们所有的孩子都站在大铁门的后面，特别盼望爸爸妈妈快来，看到爸妈的身影，就像看到救星一样，高兴地奔跑过去。如果爸爸从旅顺基地回来，我们就有好吃的菜了。那时，因为不喜欢幼儿园的饭菜，家中的每道菜都是鲜美可口，唇齿留香。我想，更多的是家里那种温馨的氛围吧。暖暖的屋子，黄灿灿的灯光，我们一家四口围坐在圆桌旁，温馨的气息伴随着阵阵饭菜的香气弥漫开来，每个人的脸上都写着幸福和满足。直到今天，这个场景还会在不经意的时候闪现，还会带给我心动和温暖。现在才明白，其实美食还在其次，吃饭也只是一个过程，亲情在美味中飘荡，爱意在香气中弥漫，亲人，家人细致入微的情感交流才是最重要的。我们能有这么好的父母，是我们做儿女的福气和运气。只是这样团聚的时刻，永远都不会有了，这样的场景，也只能在梦中出现了。

当年，自爸爸的海军学院从大连搬到武汉后，爸爸只有夏天会回到大连休探亲假。也许他觉得有点亏欠我们，就会带我们去餐馆品尝美食。当时大连有一家实验餐厅，是培养厨师的地方，价格特别便宜，因为都是名师指导，各种菜肴也非常美味可口。有一次，我们点了“宫保鸡丁”。爸爸一下子就被这道菜的鮮香爽辣吸引住了。他马上到厨房去询问这道菜的做法。大厨看到爸爸这位军人这么喜欢这道菜，就把爸爸留在厨房，亲眼看到了这道菜的制作过程，还特别交代了一下小窍门。这是1971年的夏天。大连人本来就是热情待人，加上对军人有一份格外的尊重，所以毫不保留。从此，这道菜就成为我们家的招牌菜。红椒白肉绿葱加上脆脆的花生米，赏心悦目，鲜香爽辣，唇齿留香。现在，我每周都会做上这道宫保菜，有时是鸡丁，有时是肉丁，有时是大虾，有时用茄子。Jack和孩子们都很喜欢。我们去餐馆从不点这道菜，因为在我们家人的心里，这是我的保留节目。而在我的心里，却是对父亲的怀念，那里有父亲做菜的味道，有父亲浓浓的爱心和割舍不去的亲情。

宫保鸡丁是怎么来的？ 丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜 引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此 菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。现在，有些餐馆叫“宫爆鸡丁”，一定是不知道这道菜的典故。

下面就是这道菜的做法：

1.把一磅鸡胸脯肉先用刀背轻轻地拍一拍，然后切成丁。这样可以使鸡肉松软。

2.用料酒，胡椒粉，和少许盐拌匀，腌上至少半小时以上。然后两勺干菱粉搅匀上浆。

3.油烧热，将鸡丁划熟，放在盘中待用。

4.取一只小碗，放入一匙料酒，半匙糖，1/8匙盐，1/4匙醋，两匙鮮汤，少许鸡精，半匙干菱粉调匀放在一边待用。

5. 用油将干辣椒，四川豆瓣酱一匙，葱，姜，蒜煸炒发出香味，即倒入小碗中的调料，划匀。再放入划熟的鸡丁，颠翻几下，马上端离火口，最后放入熟花生米，炒拌均匀，淋上点小麻油，一盘白里透红，滑嫩可口的宫保鸡丁就可以上桌了。

6.  千万不能放酱油，因为鸡胸脯肉雪白香嫩，放了酱油就不好看了。

7.以前，我爸爸是自炸花生米，我现在直接买“Planters的烤花生”，省事，健康，味道也非常好。花生一定要关火后马上加入。因为花生一受热就发软。

   在父亲节快要来到的时候，写了这篇文。他如果还在，一定对着那份“一级厨师”的证书，笑得合不拢嘴，他是那么热爱美食。他会对我说，你真棒！我的爸爸妈妈常说：“女孩子要上得厅堂，下得厨房，幸福不是别人给的，是要自己努力来的。”我很感谢父母对我的教导，我的好朋友喜欢做菜的不多，她们都不理解我每天都那么用心地做三菜或四菜一汤，从菜式的浑素搭配，健康可口，到赏心悦目，一丝不苟，尽心尽力。Jack说，冬天一进门就闻到的沁人心脾的汤香最让他温暖，鲜美的味道，汤汁温缓地滑过口舌，暖意在体内弥漫和舒展，让人好生满足。大儿子从芝加哥回来，会说思念家中妈妈做的每一道菜的滋味，那是想家的味道。小儿子更是无辣不欢，我每天要为他和Jack做一道辣菜，我的每一次创新菜，都会令他赞不绝口。看到我的证书，小儿子说了好几声，妈妈你太棒了。做菜给心爱的人吃是一种幸福，心爱的人吃到我用爱心做的菜更是一种幸福。因为每道菜都有浓浓的爱心，都飘荡着爱的味道。也寄托了我对父母和亲人的思念。拥有父亲的时候，从不曾陪他过父亲节，因为那时中国没有父亲节。现在，父亲不在了，才知道连打个电话都不可能，电话里再也不能传来慈爱的声音。就是要送上鲜花，也只是在回国的时候，把花放在九峰山上的墓碑旁了。可是，我在梦里见过父亲，他端着紫砂壶，泡着铁观音，袅袅的水气掩映着他的笑脸。他其实一直活在我们心里。

在没有父亲的父亲节里，用这篇文章送上我深深的思念！

爸爸，我们想念您！

（宫保鸡丁照片由我摄制，其他照片来自168网站，由曹红老师，郭朋等摄制，谢谢！）

湖畔居士

虽然不是第一次读了，还是要来赞一声。
呵呵。

若敏

谢谢居士！