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酸辣萝卜丁 |
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原料: |
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻 |
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做法: |
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁; |
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分; |
3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香; |
4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上; |
5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制; |
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。 |
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贴心提示: |
1、白萝卜是主角,胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色; |
2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油,放入的盐适量不要太多,以免太咸,腌制出的水分要倒出来; |
3、炸花椒、干辣椒的时候火要小,以免炸糊产生苦味、异味; |
4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些,生抽用量要小以免过咸,口味可以根据自己喜欢的程度来调节; |
5、有陶瓷罐最好,没有的话,质量好的厚保鲜袋也可以做容器,装好后请尽量排出里面的空气; |
6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水,中途可以摇晃袋体,使之更加均匀入味; |
7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用,但之后第2-3天味道最好,如果发现味道不够,中途也可添加调味料,请尽量在1个星期内吃完。 |
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辣海带丝 |
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原料: |
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻 |
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做法: |
1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉; |
2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用; |
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁; |
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。 |
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贴心提示: |
1、如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪; |
2、煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间; |
3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替; |
4、建议用香油炸配料,其特有的香味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感; |
5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人; |
6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可; |
7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。在超市也有现成的在卖。 |
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拍黄瓜 |
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原料及做法: |
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀; |
2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀; |
3、将1和2混合均匀即成腌渍料; |
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时; |
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。 |
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