DIY出油咸鸭蛋

简单最美 · 发表于 2013-4-24 11:39:07

两周前在Great Wall买了一盒江苏某地生产的熟咸鸭蛋，回家打开却发现根本没腌制好，鸭蛋蛋黄一点油也没出，实在可气，看来想吃点什么还得自力更生才行。在国内时有个邻居阿姨教过我自制咸鸭蛋，她是上海人，我用她的方法试过几次都很成功，蛋黄出的油黄黄的，没有腥味，还有淡淡的酒香，非常诱人。

具体制作方法如下：
1.将新鲜鸭蛋活水冲洗干净，擦干
2.将鸭蛋在高度白酒中浸湿（我用的是红星二锅头或伏特加）
3.将鸭蛋放入盐碗里均匀地裹上一层细盐
4.将裹了盐的鸭蛋包上一层保鲜膜平铺在盘中（也可放在小胶袋里）
5.将鸭蛋放在太阳底下晒一天，然后放在密封罐中，放在家里阴凉处
6.一般2周后蛋黄就出油了，如想更好吃，4周左右蛋黄出油效果更好
7.4周后可以把鸭蛋全部煮熟，放在冰箱里储存，随吃随取

谁知道哪里有鸭蛋卖？我在Great Wall和H-MART都没看见鸭蛋。不过我以前试过用鸡蛋做，效果一样。

补个PP，自己腌制的咸鸭蛋，2个多星期，出油还不多

匿名 *发表于 2013-4-24 12:37:02* · 发表于 2013-4-24 12:37:02

Gea Wall sometimes have.but HONG KONG mark have.

willowren · 发表于 2013-4-24 12:41:11

Did you mean Great Wall?

匿名 *发表于 2013-4-24 14:11:19* · 发表于 2013-4-24 14:11:19

謝謝你的提供，可是我們廣東人的制法卻沒有經過浸酒這一個部署，仍能造出會有油的效果，我的確不知道為什麼，希望高人指點。

匿名 *发表于 2013-4-24 14:14:09* · 发表于 2013-4-24 14:14:09

我希望168多點這方面的貼子，不要太多風聲血雨。

whocarewho · 发表于 2013-4-24 20:31:22

简单最美 · 发表于 2013-4-24 20:47:49

多谢告知，这周就去香港超市看看

简单最美 · 发表于 2013-4-24 20:55:54

因为鸭蛋有股蛋腥味，所以用白酒浸泡，一则可以去味，二则可以增香，蛋黄不会硬，比较沙，出油较快。
多谢捧场，我在深圳生活了差不多20年，我们算是半个老乡吧，希望以后多交流厨艺，我很喜欢吃潮州菜和客家菜。

简单最美 · 发表于 2013-4-24 20:56:45

谢谢！

匿名 *发表于 2013-4-24 21:01:03* · 发表于 2013-4-24 21:01:03

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