新疆传统美食之二

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拉条子

拉条子是新疆各民族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔和回族等民族的拉条子别有一番风味。 

拉条子，是把和好的面，拉成细长条而得名。

拉条子的关键是把面和好，再则是要拉好。有经验的人在做拉条子时，大都选择上等白面。和面时，水中略放一些精盐，尝起来微咸即可。面和得不宜过硬，稍软为宜，但须揉透饧好，想要吃劲道的拉条子，必须得使劲揉面，一般以饧上半小时为宜。冬季则要饧得时间长些。

家庭做拉条子时，要把和好的面做成剂子，每个剂子上面均匀地涂上一些油并盘成圆形，放在案板上蒙上湿布待用。在拉时，只要轻轻地捏住两头，往长里抻，再折回抻，一根30厘米长的剂子要拉到2米多长，细似挂面，放到开水锅里，水一开即可捞出。

吃拉条子需用美味的配菜，新疆人多喜欢用过油肉、红辣子炒羊肉、西红柿炒鸡蛋、白菜丝炒肉片或是辣子、茄子、西红柿、洋葱和羊肉的烩菜，还有酸辣土豆丝、酸菜炒肉、芹菜炒肉、豇豆炒肉等。根据季节的不同，菜的花样也不相同。拉条子消暑耐饥而实惠，吃上一顿拉条子一天也不会饿。

拉条子已成为新疆人的家常饭，一个星期不吃，就十分想念，所以有的新疆人一周要吃好几次拉条子。一些出差到内地的新疆人，尽管在内地可吃到许多新鲜的海鲜和新疆没有的饭菜，但他们仍惦记着新疆的拉条子。回到新疆，一下火车或是飞机，连家也不回，直奔饭馆去吃拉条子，好像这样才算真正地回到了新疆。

新疆大盘鸡

材料：

鲜鸡一只、土豆、蘑菇、青红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、朝天椒、孜然、 

馕 或皮带面

做法： 

1.鸡、土豆、蘑菇、青红辣椒分别切块，葱姜蒜切丝

2、锅里放油，烧热，把花椒炒香炸透捞出

3. 

放1大勺细砂糖进去，快速搅拌使糖融化

4.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

5.

加入葱姜蒜、朝天椒翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀

6.翻炒几分钟，倒水、盐，料酒

7.加入蘑菇，开始焖15分钟

8.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止 

9.倒入青辣椒红辣椒， 略微翻炒后，撒点孜然出锅，装盘底下垫上烤热的馕或皮带面

皮带面就是拉面时把面压扁了拉，宽度大概3-4CM即可，面条煮熟后过下凉水装盘

待用

。

馕是新疆特有的一种饼，

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似，

已有两千多年的历史。

馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养。

传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。

戈壁红柳

坐沙发，和简单同学一起忽悠家乡的美食。

盼啊、想啊、长长的拉条子，长长的乡思。

拉条子又分粗的、细的，口感有所不同。店小二常会问：拉粗些？拉细些？青壮年男爷们多喜欢粗些，吃起来呼尔嗨呦的，劲道，攒劲。窈窕淑女多喜欢细些，红唇桃腮，细嚼慢咽。

拉条子煮好了又分过水不过水：不过水的叫然窝子，出锅后直接盛进碗里，要的是那股热乎劲；在凉水里过一下，可增加几份滑爽。

拉条子一般现拉现煮现吃，热情的主人常招呼道：来、来、来，都别客气，咱们边拉边吃，听起来虽然有点那个，但确实吃着香。

拉条子还有个小兄弟，叫“丁丁炒面”，拉条子煮好后，切成小段，和不同风味的菜蔬肉片一起爆炒，用小勺吃，亦菜亦饭，亦荤亦素，喷香可口。

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谢谢老乡的完美补充，丁丁炒面我也非常喜欢吃，用洋葱、尖椒、芹菜或蒜薹和西红柿，再加上肉一起炒最好吃。我离开新疆20年还未回去过，心心念念夜思梦想的都是家乡的味道。

虽然这对不擅长做面食的我有些许难度，但还是顶一下朋友的帖子！

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多谢友情支持！
虽然我很喜欢吃新疆面食，但自己做拉条子等总嫌麻烦，有时我会买韩国的长条年糕煮了后过凉水，然后和肉菜一起炒，聊以解馋。

狍子

手抓饭, 拉链子, 让简单同学忽悠得俺仅不住淌哈啦子. 美食大赛上给整一个新疆特色的过来?

老夫

馋！不过请问“拉条子“与“兰州拉面”有何不同？

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我第一次参加美食大赛，只报名，没参赛（我还是有自知之明的），不过到时会带些食物过去凑下热闹。

简单最美

有何不同没具体研究过，兰州拉面一般都是以汤为主，是汤面。
拉条子则是以炒为主，是炒面。

咚咚

谢谢分享！
吴有段时间特别喜欢做新疆大盘鸡，蔬菜中还有西红柿，以啤酒代水， 鸡肉特别嫩。