面食之王--刀削面

简单最美

自古以来，山西人就以面食为主食，尤以花样多、品质好、影响大而颇为出名。

故在

海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以

刀削面

最为有名，可谓“面食之王”，

它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点

。

刀削面是山西最具代表性的面食，堪称天下一绝。

刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的

面叶

，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑

内筋

，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。

到底是怎样的侠客创造了

刀削面

?这简单冰冷的三个字却有武器，有招数，有死敌，蕴含了武林恩怨的所有基本要素，从容不迫的气度中有风雨不透的杀气与狠辣。 吃一碗

刀削面，

一碗千年不灭的

刀削面，

便如同吃一碗快意恩仇侠骨柔情的江湖。

传说，蒙古鞑靼侵占中原后建立元朝。为防止汉人造反起义，将家家户户的金属切割器件全部没收，并规定十户用一把厨刀，切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。

一天中午，一位老婆婆将高粱面和成面团，擀好面，让老汉去拿刀切面。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，取出来对老婆说：“就用这个铁皮切面吧！”

老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条。”老汉气愤地说：“切不动就砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”

这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，东到娘子关，西至黄河边，南到风陵渡，北至雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝活”。

后来，凤阳出了朱元璋统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，略加山西老陈醋食之则更佳。（部分摘自网络）

你吃过多少中国面食：

(1)山西的

刀削面

;

(2)四川的担担面;

(3)北京的炸酱面;

(4)兰州的拉面;

(5)陕西的臊子面;

(6)武汉的热干面;

(7)苏州面;

(8)河南的羊肉烩面;

(9)山东的尹府面;

(10)福州的拌面 ;

(11)新疆拉面。

吃过5种当地正宗的面食

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看来你也是爱面食的了，多谢关注！

老郭

我吃过：
(1)山西的刀削面;
(2)四川的担担面;
(3)北京的炸酱面;
(4)兰州的拉面;
(5)陕西的臊子面;

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郭版主，你吃的是正宗的吗?

胖胖168

这篇文章让我想起大学一年级去山西大同军训的时候，吃过正宗的刀削面，真筋道，亚城有吗？

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大同的刀削面是最正宗的啦，难怪你还念念不忘呢。
我也有同样的问题，来亚城半年了没吃过刀削面，有谁知道的，烦请告知，在此谢过了！
如果亚城没有，这也是一个商机，可以开家刀削面馆，除了让国人一饱口福之外，还可以让老外见识一下中国功夫刀削面O(∩_∩)O

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欢迎又来了一位美食爱好者，希望以后多交流厨艺和美食心得。
我在江苏生活过几年，但还没吃过苏州面，请问能介绍一点信息吗？谢谢！
你的问题我也无法回答，不过我吃过正宗的新疆拉面，如有时间你可以看看这个帖子：http://www.atlanta168.com/forum/read.php?tid=16973

还有莆田鲁面

打卤面