肉丝炒有梭丝瓜。

車士

很多人把有梭丝瓜和无梭丝瓜混为一谈，其实区别很大，有梭丝瓜可以生吃，清甜可口，无论外观（无梭丝瓜会发黑）口感（无梭丝瓜吃后口感欠佳）都不一样，所以无梭丝瓜广东人一般用来煮湯。
有梭丝瓜可以姜丝蒜茸清炒，下面是我今天的肉丝炒丝瓜。将丝瓜去梭，（可留皮青，有的人不知道，去完皮青瓜没剩多少了）切梭型（自己吃不用讲究，饭店卖的高档点的就切长方型，还去囊）姜片，洋葱丝，葱白，红萝卜片（只是点缀）将肉丝走油，七八分熟，捞起，落盐糖少少（糖可去草青味）落开水，广东人俗称油盐水，下丝瓜，红萝卜片，翻几下，（术语叫飞水）下肉丝（洗掉一点油，本人喜欢清淡点）马上捞起，不要担心丝瓜不熟，很多人忽视了余热，况且丝瓜可以生吃，洗锅落油，下姜片，翻几下，然后下洋葱丝与葱白，炒香，落丝瓜肉丝，赞料酒（把姜葱香味逼出）翻炒，落盐、糖、味精各适量，边炒边落上湯或开水适量，动作要快，炒久了太熟不好。勾芡，包尾油，上菜。从下姜片到上菜，一分半钟左右就可以了。炒之前芡粉要兑点清水备用。

冬青树

  

車士

引用第1楼冬青树于2013-09-16 17:30发表的  :
    

只是相互交流，

weiqi

老夫

高，高，实在是高！原来还真不知道棱角丝瓜可以带皮吃，否则老板也不会反对种它了。明年一定试试

車士

谢谢围棋

車士

引用第4楼老夫于2013-09-16 18:02发表的  :
高，高，实在是高！原来还真不知道棱角丝瓜可以带皮吃，否则老板也不会反对种它了。明年一定试试

老夫啊，那天你说削了皮没剩多少，之前james168也跟我说很好吃，只是削皮弄了半天。我才打算上这贴，可能很多人不知，其实网上图片输入炒丝瓜就有看到带皮炒的图片，我们从小孩不管家里还是酒楼都是这样吃的，清甜爽口嫩滑，高级宾馆酒楼为了卖相，会削皮，因为要高级嘛，但卖价就会高很多了。

老夫

引用第7楼車士于2013-09-16 18:35发表的  :

老夫啊，那天你说削了皮没剩多少，之前james168也跟我说很好吃，只是削皮弄了半天。我才打算上这贴，可能很多人不知，其实网上图片输入炒丝瓜就有看到带皮炒的图片，我们从小孩不管家里还是酒楼都是这样吃的，清甜爽口嫩滑，高级宾馆酒楼为了卖相，会削皮，因为要高级嘛，但卖价就会高很多了。

是啊，犹如茅塞顿开！如果只需去角，不用去“绿“，那处理就容易多啦！已告知老板并获得批准，明年一定试！
多谢啦

鲍鸣

車士的家乡菜让我流口水啊！