分享：冰皮月饼的制作过程

人生得意

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第二波分享：冰皮月饼的制作过程

制作过程分为三部分，馅料制作、皮料制作和份量磅秤倒模成型

馅料制作
冰皮月饼传统的馅料是采用去衣绿豆，去衣绿豆的主要食用功效为解毒，以下为互联网上关于绿豆的营养价值和功效，转过来供网友参考。


绿豆（学名：Vigna radiata）又名青小豆、菉豆、植豆，是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，因其颜色青绿而得名，外形小而颗粒饱满。绿豆生性喜热，种植的时候需要较高的温度，所以一般种植于亚热带地区或热带地区，在中国，绿豆已经有了两千来年的种植历史。

绿豆含有丰富的营养元素如优质蛋白，不饱和脂肪酸，碳水化合物，矿物质，维生素等等，具有清热解毒，利尿祛湿等功效。绿豆的肉多用于解毒，而皮多用于清热。

绿豆的功效与作用
       绿豆的营养元素很丰富，有优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素，无机盐等等，因而也具有很多功效。据研究，绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，我们吃绿豆，补充胰蛋白酶抑制剂，有助于减少蛋白分解，保护肝脏。
       另外，据测定，每100克绿豆还含有21.6克蛋白质，我们吃绿豆，补充蛋白质，可以提高身体免疫力，增强抵抗力，补充精力，消除疲劳感。绿豆还含有丰富的钙质，我们吃绿豆，可以补充钙质，有助于骨骼的健康发展，维持骨骼的健康。绿豆含有的功效也很多，如清热解毒，增进食欲，保护肾脏，防治冠心病等等。
       清热解毒。绿豆含有丰富的膳食纤维和钾元素，利于通便排尿，对病毒有抑制作用，所以有清热解毒的功效。
       增进食欲。绿豆含有丰富的蛋白质，磷脂，可以促进神经兴奋，提高身体机能，增加身体营养，增进食欲。
       保护肾脏。绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以减少蛋白分解，保护肾脏。
       防治冠心病。绿豆中的多糖成分，能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的功效，从而可以防治冠心病。


绿豆的适用人群
       绿豆一般人群均可食用，尤其是身体水肿现象较为严重者，肥胖患者，体热容易上火者，患有高血压，眼睛疾病者，中毒者此类人群食用，但是特殊人群如常年腹泻，脾胃虚寒，素体阳虚者则不宜食用绿豆。


绿豆蓉的制作过程：
用热水泡绿豆1小时，然后用手搓掉绿豆皮




冲洗干净，把绿豆皮滤去，然后把去皮绿豆泡水6小时




泡浸后，放锅里蒸半小时，蒸的时间长短视绿豆的份量而定




蒸好后，把绿豆拌成糊状



放白砂糖，搅拌均匀



用不黏锅把绿豆糊炒干成绿豆蓉，锅里放色拉油，慢慢把绿豆糊倒进锅里，慢火炒干



由于绿豆糊里含水份比较多，油浮在上面，慢火不断推炒，直至水份蒸发，油被绿豆蓉吸收成固体状。此过程比较费时，500克绿豆的份量耗时约1~2小时，整个过程要不断推炒。



皮料的制作过程：
把糯米粉和粘米粉过筛，混合均匀



然后加入鲜牛奶、砂糖、橄榄油和炼奶，搅拌均匀。这是自家制作所采用的原料



放锅里蒸1~1.5小时



出锅后放凉，然后戴上食用卫生手套把皮料搅拌均匀，皮料的制作完成。



份量磅秤倒模成型：
用电子磅分别把皮料和馅料分成等份，每个的重量视模具的尺寸而定，按需分配。



把糯米粉放锅里炒至微黄色做粉背



戴食用卫生手套，把磅好重量的皮料搓圆压扁，放保鲜膜里，再用掌心把皮料压薄。



把绿豆蓉包入皮料里，收口位置为月饼的底部，放入模具里，压模成型。模具里粘适量的粉背以便脱模。


完成了！整个过程比较耗时间和人工，时间空闲的话，不妨试试，勿论味道如何，自己做出来特有成就感。祝大家Homemade愉快！中秋节快乐！

不错

试过，不错。饼皮料中还可加些绿茶粉，颜色更好看些。

The only attractive -----  Beautiful  Name:
Test -----  No good,  
Price ---- Very Expensive than Market!
Not Recommended!

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不错不错 （3楼何弃疗）

请问这月饼的模具哪有卖啊？

Hong Kong surpermarker

    

  

人生得意

谢谢各位网友回帖！谢谢版主置贴于首页的闪动图片板块！
论坛总有不同的声音，希望各位看懂中文的网友尽量以中文回复
冰皮月饼的发源和来由，我已在另一帖子里介绍过，这里不多详述，各位也可以在网上搜查。这是源于香港、广东口味的一款有别于的传统烤烘月饼的冰冻甜品，并非我家自主研发创造的。众口难调，之所以市面上的冰皮月饼花款多样，任君选择。大家有时间的话，可以自己试做一下，这个制作过程仅供参考和交流，自己做的总是最合自己的口味，呵呵！
如果在这个版块分享homemade的制作过程都算是打广告的话，试问有谁会再在这里发homemade的帖子？
怎样都好，这帖子给有需要的网友参考，欢迎分享homemade心得！

祝：阖家团圆，中秋节快乐！