云河食记《鳗鱼干烧肉》

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云河食记《鳗鱼干烧肉》

一边吃着泡饭，一边看着窗外好看的飘雪，满脑子小辰光喜欢吃的家乡菜。一道记忆中当年江浙沪一带过年最豪华昂贵的年菜，我一直耿耿于怀于心中的传统精典名菜鳗鱼干烧肉，像电影特写镜头一样突然从我脑子里跳了出来。

[/table][table=100%,white]江浙沪传统名菜《鳗鱼干烧肉》的作法和红烧肉的做法大致相同，少放糖，多放了一块拍烂的生姜。鳗鱼干直接和肉一起焖烧就可以，肉酥鳗鱼干自然就烧透了。这时的肉夹着鳗鱼干鲜，鳗鱼干裹着肉的油和香，那让人唇齿留香的美味自然已经好吃让你到无语不用说它了

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色

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色

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食材：

五花肉

1

磅、淡味鳗鱼干

0.4

磅、生姜一小块。

调料：

酱油

2

调更、糖

1

调更、绍兴料酒

1

杯

(cup)

。

制作：

1.

将五花肉切成

1

寸见方的块状，鳗鱼干切寸段，生姜拍烂。

2.

将肉抄水洗净沥干放入锅中，加入所有调料和生姜，再加入

2-3

杯

(cup)

水。

3.

大火将肉烧开煮至

3

一

5

分钟即转小火焞焖

11.5

小时，中途搅拌几次，肉鱼酥香而不烂时即可起锅上桌

。

                 



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