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云河食记《酒香鳗鱼干》

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发表于 2016-6-20 09:52:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
云河食记
《酒香鳗鱼干》

今天我和大家分享一道《酒香鳗鱼干》。


食材:新鲜或速冻海鳗(数量自定)
调料:盐、白酒。(任何一种高度白酒,不需要买太贵的。)
制作
1.将解冻的海鳗从背部切成2片,(便于腌制入味)如是新鲜海鳗从背部切开取出内脏和腮即可,不需清水冲洗。
2. 将白酒(1磅海鳗配23调更白酒)喷撒在海鳗的两面后即刻均匀的抹上盐,(喜口味重的可多抹些盐)放入砂锅或玻璃器皿中加盖放入冰箱内腌制2天后,日晒 1天,再挂在干燥阴凉通风处吹晾12天(牙口好的可多晾几天,风干),将做好的鳗鱼分片密封包装放入冰箱冷冻室存放。
3.将整片(45寸长)鳗鱼干放入盘中放入蒸锅,蒸2530分钟出锅,凉却15分钟后手撕出骨装盘即可食用。(鳗鱼剌不多,但很长,手撕出骨非常容易,23分钟即可搞定。如切断了刺,吃起来就有点麻烦。)
酒香鳗鱼干是闻名浙江沿海一带的渔家风味菜,也是江浙沪一带正月里不可缺少的,极具特色且鲜美无比极受欢迎的上等下酒菜。当然吃时如能再备一小碟浸着姜丝的上海米醋蘸着吃,那就再完美不过了
IMG_1735_2.jpg    IMG_1736_1.jpg    IMG_1744_4.jpg    IMG_1745_3.jpg    IMG_1764_5.jpg    IMG_1910_6.jpg   

简单操作,健康饮食。
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本文系作者-北美云河的原创作品
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云河食记
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