若敏：《母亲节的回忆-韭菜盒子》

若敏

《母亲节的记忆-韭菜盒子》
若敏
在中国超市，看到春天的韭菜上市，毫不犹豫地买了一把。春天的韭菜，经历了冬天，是营养价值特别高的当季蔬菜，春季，当然是吃韭菜的最好时机。


苏东坡的“渐觉东风料峭寒,青篙黄韭试春盘”杜甫的“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”。文人墨客的诗情画意，随着翠鲜的韭菜，如春风拂面，阵阵飘来。


母亲节到来之际，想着妈妈做的韭菜盒子，心中一动，按照记忆里的配方，加上自己的创新，做出了美味的韭菜盒子，玫瑰，贺卡加上一篇小文，作为献给妈妈的礼物。
食谱：
1：烫面制作：1.面包机放入2杯 的中筋面粉  (All  purpose  flour，2cups) ，先加2/3 Cup开水，用筷子搅拌一下，再加入1/3 Cup的冷水，略微搅拌一下。放进面包机的揉面程序里。等面揉好以后，留在容器里，醒一个小时.
2：馅料的制作：
1）韭菜300克，洗净，切小粒，备用。


2）鲜虾8个，盐1/4茶匙，料酒1茶匙，白胡椒1/6茶匙，生粉1大匙。炒熟后，放凉，切小块，备用。

3）：鸡蛋4个，打碎搅拌煎成蛋皮。炒熟后，放凉，切小块，备用。

4）：把炒熟的蛋皮和虾块拌在一起，倒入盐2/3茶匙，糖1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，香油1大匙，生粉1大匙。拌匀后把切碎的生韭菜倒入，继续搅拌均匀。这样盒子的馅就做好了。

3：韭菜盒子的制作：
把醒好的面团分成20份，每份赶成直径12厘米薄饼，放3大匙馅料。对折将饼边捏紧成半圆饼，煎锅放些橄榄油置炉上开中火，将做好饼坯放入煎锅，煎成两面黄即成。


4：烫面注意事项：韭菜盒子成功的关键是烫面的制作。2/3 杯热水是将中筋面粉的面筋烫软，降低硬度，口感松软。但是，全部用热水，面就太软，没有嚼劲，也不便于擀皮和包盒子。1/3的冷水，可以保持韧性。这样的烫面才是韭菜盒子最合适的方子。


5：韭菜的功效：韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
韭菜盒子的记忆：
在中国的青菜里，对于韭菜特别钟爱。我的婆婆看到我如此喜欢买韭菜，曾开玩笑的说，不能理解，怎么这么喜欢吃像青草一样的菜，惹得我哈哈大笑。这也许与我的生活经历有关。
记得在大连生活的十年，包韭菜鲜肉饺子，做韭菜鸡蛋盒子等，都是上等的美味。特别是经历了寒冬，一直吃着单调的大白菜和土豆，在初春，看到翠鲜的绿色，怎能不让人心动。


母亲是南方人，又在印尼生活长大。回国后，在南京度过了9年时光，随着父亲的调动，随军到大连，最初对大连的气候十分不适应。但是，不论是工作中的同事，还是居家的邻居，都格外热情，让母亲爱上了这座城市。母亲也是心灵手巧之人，没多久就学会了包饺子、蒸馒头和包韭菜盒子等制作面食的技能。


在文化大革命的十年浩劫里，印象最深的是辽宁省极度缺乏食用油，每人每月只有三两油的定量，肉票也极为珍贵，大家都要买肥肉，炼出白花花的猪油，炒菜时候用。只有过年才能吃上韭菜鲜肉饺子。相对而言，韭菜和鸡蛋做的韭菜盒子，作为饺子的替代品大受欢迎。


其实鸡蛋也很少，邻居家里会养鸡下蛋。他们家人口多，母亲常常把家中的粮票和面粉、玉米面的定量送给他们，他们也常常把家里的鸡蛋送给我们品尝。这时，妈妈就说，改善生活了，做一次韭菜盒子。也许十分难得，也许物以稀为贵，总之，当年的韭菜盒子，也是奢侈品。
如今，坐在轮椅上80多岁的母亲已经无法再洗手做羹汤了，我一边做韭菜盒子，一边回想曾经拥有的母女一起做韭菜盒子的甜蜜时光。母亲是一种岁月。


时间荏苒，仓促之间，母亲已经走到了暮年。举头仰首之间，父亲走到了光阴对岸，母亲也已朱颜辞镜两鬓斑白，连走路都成为了奢侈，感伤岁月无情，却常常念着从前，细数着时光中的落花。那些温馨的岁月，留恋的过往，母亲小棉袄的时光，不能重来，但是，我们感恩，我们依然珍惜走过的日子，常常拾起，感慨万千。尤其是我们自己也是母亲，对母亲有了更深刻的理解，更深刻的爱。


每一天醒来，都是新的一天。每天迎接的太阳，都是如此不同。生命的驿站，循环往复，没有永远，但是，我们依然渴望在岁月的路口，遇见惊喜。依然满怀希望，憧憬着明天。蓦然回首，母亲关怀和牵挂的目光，一直在身后。她曾为我们遮风挡雨，曾为我们带来光明和温暖，我们却做得太少，太少。谁言寸草心，报得三春晖。期盼着，为母亲多做一点。耳边回响起《世上只有妈妈好》的旋律。




在2017年母亲节的这一天，把祝福和希望送给母亲们，愿光阴凝香，岁月静好，天下所有的母亲快乐！