若敏：台湾美食踏香而至

若敏

又到亚城八月，淡淡的桂花香，点缀在幽幽的绿叶中，台湾美食踏香而至，让人期待，在亚特兰大生活网(ATLANTACHINESELIFE)的邀约下，对这次品尝台湾美食，做一次专访。


（避风塘牛肉、鸡肉卷和雪花糕）
2019年8月27日，在亞裔餐飲同業公會负责人好友Elena的邀约下，来到亚特兰大艺术学院国际厨艺学校的五楼，参加由喬治亞州台灣商會青商會主辦、亞裔餐飲同業公會協辦的台灣美食廚藝教學。主讲人是李建軒和许政堂两位主厨。

（两位来自台湾的主厨：李建轩和许政堂）
民以食为天，食以厨为精。台湾菜融合中國、東南亞、歐美日韓各國料理精華，並加入台湾本地特色，形成獨樹一格的風格。

（亚特兰大国际厨艺学校的主任，接受两位主厨赠送的礼品）
来自康寧大學/餐飲研究所，醒吾科技大學/餐旅管理系和光啟高餐饮学校的李建轩主任是2019台湾僑委會美中美南地區『台灣美食廚藝國際巡迴料理講座』主厨講師。他在台湾是小有名气的电视美食主讲人之一，不仅自己做美食，还与两个宝贝女儿一起在电视里做美食，被称为“时尚顽童主厨”。作为国际厨艺评审及竞赛金牌奖获得者，出版了《史丹利煮厨的60道蔬食美味幸福提案》等美食书籍。

（主厨许政堂和李建轩现场表演避风塘牛肉的做法）
担任此次巡回讲座的副主厨是台北 W 饭店行政副主厨许政堂先生，也是台湾美食交流国际推广主厨、国际厨艺竞赛评审及厨艺竞赛金牌奖获得者。

两位主厨老师在亚城国家餐饮学校，示范教学，三道菜分别为前菜：鸡肉卷，主菜：避风塘牛肉，甜点：雪花椰子糕。

（鸡肉卷）

（避风塘牛肉）

（雪花糕）

美國廚藝學校師生對於台菜的烹饪过程和步骤及各式醬料很感兴趣，烹饪结束后，师生们络绎不绝地提出各种问题，最后，当品尝到刚刚出炉的美味佳肴时，都赞不绝口。


主厨李建轩主任坚持对美食的精益求精，他的创意來自对生活品味的堅持。擅長中西餐無國界創意料理，他认为做菜就像藝術展現。他的佳肴不仅融合時尚生活品味，強烈呈現個人的做菜藝術風格，而且增添創意結合構思，創造出豐盛驚艷菜單。他从出道开始，就获奖无数，他认为不斷參加廚藝競賽是給自己挑戰及進步的動力，能夠創造出更多元的美食美味生活。2019品尝台湾美食，他主导了台式九道菜的设计，堪称是一套色香味俱全的佳肴。

作为亚特兰大生活网的特派记者，受邀参加2019年以“台湾美食 不同凡飨”为主题的《Taste of Taiwan 》活动，十分荣幸。此活动由台湾青年商会主办，宏大而华丽的场面，让人十分震撼。

（酒店外景）

（邂逅国际厨艺学校的主厨老师，他的夫人来自中国上海）

在亚城著名的The Westin Atlanta Perimeter North的豪华会场，席位共开四十八桌。

（席开48桌）

各界约480名宾客盛装出席。晚宴并穿插著现场古筝演奏，二胡独奏等精彩节目，中外宾客致辞。

（宴会厅门外，夕阳西下）


盛宴之前，有台湾小点和各式饮料、酒品可以随意品尝。中外宾客带着喜悦的期待而来。新老朋友在一年一度的盛宴前相会，相谈甚欢。

（赞助商之一，孙德华伉俪）


随后，来自台湾的名厨李建轩主任和来自W Taipei的行政副主厨许正堂先生带来了九道菜台式菜肴，由亚城喜万年酒楼的六位厨师和Art Institute of Atlanta餐飲系八位學生協助幫忙共同完成。

（李主厨正在完成樱花虾蒸米糕）

（喜万年酒楼的老板伉俪夫妇，正在准备第一道菜）
头台冷盘是迎宾五福慶臨門，六道主菜是樱花虾蒸米糕、蟹黄菊花美鲜蔬、怀胎十月海上鲜、兰阳蛋酥西鲁肉、瑶柱干丝品虾球、碧绿菌菇扒津白。汤品：滋养健补药膳鸡汤，甜品：宝岛椰丝雪花糕。


（菜单）

今年除了头台、汤品和甜点是分餐之外，其他都采用大盘，在桌上分食，这样，即保证菜品的温度、摆盘和质量，也更能体现美食的独到之处。今年的菜品味道很好，得到中外宾客的交口称赞，感谢辛勤工作的厨神们。

（迎宾五福庆临门）

会后采访得知，两位来自台湾的主厨，对每一道菜都是亲历亲为，严格把关，以质量和品质的高标准为要求，力求做到最好。宾客们的赞赏，就是最好的鼓励。

印象最深的是【樱花虾蒸米糕】，与往年不同的是，樱花虾的味道，格外鲜香，与糯米的结合，堪称完美。据李主任说，樱花虾是他从台湾精心挑选，随行李一起带来的。原汁原味果然鲜美无比，坐在我们桌子上的美国伉俪，一口气吃了三碗，依然意犹未尽。

【蟹黄菊花美鲜蔬】是晚宴里的极品菜，鲜、香、滑、清、弹、甜，六味齐聚的口感，弥漫在整个口腔，久久不散，蟹腿肉、鲜贝与蔬菜的完美搭配，让海鲜原有的鲜度，美妙得无以复加。

【怀胎十月海上鲜】，采用的是新鲜海鲈鱼，鱼肉十分细嫩柔滑，鱼肚子里塞满肉沫和调料，叉子一动，鱼肉剥落，搭配着盘中的酱汁，鲜美而独特。

【兰阳蛋酥西鲁肉】特有的台湾蛋酥，摆盘十分讲究，我一直没有弄明白两种不同的酱汁，如何交相辉映，优雅的色泽和浓郁的醇香，平衡了菜肴的滋味。

Westin餐厅的灯光是紫色和粉紫色的光不停变换，拍照下来的菜都带着朦胧的紫色，虽然梦幻，但无法呈现菜品的本来颜色，由此，只好求助Elena ，和两位台湾名厨，在餐后发给我正常灯光下的照片，特别致谢。

喜万年酒楼负责人维娜是我的好友，创办三年的品尝台湾活动，都是由喜万年酒楼协助完成，经过她的介绍，在盛宴之后，采访了李建轩和许政堂两位主厨。

李建轩主厨提到自己在高中时，对数理化等功课不感兴趣，而对烹饪兴趣很浓，由此高中毕业后，考进餐饮系，选材，烹饪，摆盘，每一样都让他兴趣满满，欲罢不能。做自己喜欢的事情，就会不断地学习和提高，他从学生开始，就多次在比赛中获奖，成为教师后，更带领学生勇夺金奖。他和学生都分别获得2017日本国际艺术料理大赛/四道料理金牌大奖。

李主厨还说，现在台湾人的饮食也在和国际趋势接轨，倾向绿色健康的食品，对有添加剂的食物持谨慎态度，因为影响人的健康。人以食为天，虽然国际上的食材台湾都可以品尝到，但大家最终还是希望越吃越健康。一些传统的小吃也在改进，口味更趋于清淡，料理或采用不同的方式取代。这次带来的9道台湾美食，也是一种即健康又美味的尝试。

他说：厨师和医生的职责类似，要了解食材的功能，解决厨艺上的疑难杂症。同一种食材，因地域、文化的不同，料理方式也不同。这也是他在教授学生技艺时，要特别强调的部分。

我看到李主厨的围裙上挂着很多不同的纪念章，一问，才得知都是与餐饮有关，每一枚，都有着特殊的意义。

W 饭店行政副主厨许政堂认为，台湾的饮食与历史息息相关，台湾的饮食文化体现了多元性，兼容并举、海纳百川。如今更是中西结合，既有传统的中华料理的口味，也要学习西方艺术摆盘的精华，相得益彰。

许政堂先生分享了他的厨艺之路。中学时期，因为父母都忙于工作，他在课余时间，开始负责家里晚餐的烹制，在学习中创新的菜肴，竟然获得父母的首肯和赞赏，由此越来越有兴趣。可是，面临上大学的时候，父母对学习烹饪持反对态度，不得已，他报考了大学的信息专业。大学毕业后，他依然对烹饪念念不忘，最后，他义无反顾地转身投入到烹饪美食的行业。从最基本的厨师做起，凭着对美食的挚爱，经过努力，一直做到台湾W 饭店的行政副主厨。

许政堂表示，台湾饮食和国际接轨，也表现在米其林餐厅及一些国际知名餐饮陆续进驻台湾，业界竞争更激烈、发展更蓬勃，交流和合作的机会也更多。带来的正面影响是，厨艺的中西融合和摆盘的艺术性，不断提高。

当我问到优秀厨师应该具有什么样的素质，许政堂主厨表示，做菜需要耐心。而李建轩主厨说，除了要有认真负责的老师以外，还要自己学习并付出努力，有持续的热情和对食材的认知是必不可少的。

一场华丽的台湾晚宴，终于落下了帷幕。第二天。两位主厨将踏上去丹佛的旅途，匆匆挥别之后，我步出酒店。酒店外，华灯璀璨，King和Queen 大楼上的灯光不断地变换着色彩，交相辉映。漫步林间小径，走向停车场。感谢亚特兰大生活网的邀约，让我能融入台湾美食晚宴，这份舌尖好滋味，依然唇齿留香，对美食的欢喜，让我在夏末的生活里，品出了一份诗意。

（感谢亚特兰大生活网的邀约，亚裔餐饮会Elena邀约并提供照片，李建轩和许政堂主厨接受采访并提供照片，喜万年酒楼维娜等提供资料）