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最近超市大蒜降价， 今天120的Hmart大蒜5毛1串。我买了好多串，做做糖醋大蒜。
糖醋大蒜制法非常简单。
主料：大蒜（白皮）800克
调料：白砂糖50克,醋400克,酱油200克,花椒5克
制法:
(1) 将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。
(2) 取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。
(3) 将糖，醋，酱油，花椒放入锅中煮沸(不要熬）、晾凉，放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里(可考虑用中国城顶好超市正在热卖的玻璃腌菜坛.)
(4) 把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里.
(5) 糖醋汁要浸没蒜头，装满后在坛中放个小瓷片什么的，以免蒜头上浮.
(6) 再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天, 一月后即可食用。
特点: 色泽乳白，酸甜不辣。
制作要领：
（1）腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。
（2）可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。
（3）取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。
糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
营养功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，起杀菌能力可以达到青霉素1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏，诱肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老.
大蒜可安定精神、缓解工作压力所造成的紧张，可使皮肤气血循环好，而使肌肤红润。冬天时煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。大蒜可预防感冒、杀菌、贫血、高血压、动脉硬化等病的发生，改善肠胃循环、便秘、拉肚子，避免肝功能衰退、老化及精力衰退。大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用，以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。
大蒜也给高血脂患者带来福音。香肠、腊肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升，如果同时吃蒜，脂肪上升趋势会受到遏制。吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
食用禁忌：
大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。此外，有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。
如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者会，引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。 |
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匿名
发表于 2011-1-15 11:39:08
发表于 2011-1-15 23:27:50
