若敏：过年菜《红烧豆豉香辣鱼》

若敏

                                      若敏



            春节到了，我作为快乐而精致的煮妇也忙得不亦乐乎。大年29，我介绍了《红红火火好多福》。今天我要介绍的是另一道我在过年必做的菜，《红烧豆豉香辣鱼》，我给它起的新名字是《红红火火年年有余》。红红火火来自于“红烧”，年年有余当然来自于“鱼”了。我的鱼来自笔友湖畔居士的圣湖鲈鱼，谢谢居士的相赠！祝居士和家人新春快乐，年年有余！

           我爸爸是个美食家，一有机会就会露一手。我从小就是爸爸的好助手，从洗菜，切菜，到葱姜蒜的准备，忙得井井有条，经常得到爸爸的夸奖。我很喜欢看爸爸做菜，他也教给我许多秘籍。但是，爸爸不大会做鱼。我妈妈喜欢吃鱼。我也喜欢吃鱼。我在大连出生，又住了十年，记得当时大连每个人的食油定量是每个月3两。每个人每月的肉票定量是1斤，大家都抢着买肥肉多的肉，好炼成猪油。可是，大连靠海，虽然没有猪肉吃，但鱼却有很多，最好吃的叫“偏口鱼”，也就是现在的“白鲳鱼”。还有带鱼和鲅鱼。我还喜欢吃小蛤蜊，1毛钱就可以买上一小盆，用清水煮一煮，每个蛤蜊都张开了嘴，好鮮！妈妈喜欢吃鱼，她会做非常美味的熏鱼，香煎带鱼，香煎偏口鱼，也是美味的紧。我会帮妈妈煎鱼，看着鱼慢慢地变成了金黄色，就不停地咽口水。

        Jack成为我的男友后，带我去他家吃过饭。Jack的爸爸做了一道《红烧豆豉武昌鱼》，非常好吃。有一次，Jack作为男友来到我们家，好巧，妈妈买了3条欢蹦乱跳的活鲫鱼。考验Jack的时候到了，只见他卷起袖子，从清鱼到烹饪，一气呵成。不一会，美味的《红烧豆豉鲫鱼》就端上了桌子。鱼烧得不糊不焦，不生不破，色泽红润发亮，味浓鲜嫩飘香。爸爸尝了一口，就说：做的好！爸爸妈妈吃得赞不绝口，我也觉得这是我吃到的最鮮美的鱼。后来，爸爸对我说：“会做菜的男人会心疼妻子，把你交给他，我放心。”Jack就这样通过了爸爸的考验。结婚后，一直是Jack做菜，我做助手。来美国后，他太忙了，既要攻读博士，写论文，做实验，又要考医生执照。看到他那么辛苦，我非常心疼，就开始了煮妇生活。也许是常年做爸爸的助手和Jack的助手耳濡目染，我马上就得心应手了，从家庭小炒到派对大餐，一年一年过去了，我爱上了做菜，不停地钻研和学习，虚心地请教，终于成为了精致煮妇。虽然爸爸与我已经天人永隔了，但是，我想他一定为我成为了一名快乐而精致的煮妇而骄傲。每次，我尝试一道新菜，就会默默地对爸爸说，你一定在天上看得见，你一定会说，真鮮，真棒！我非常感谢Jack用他的聪明智慧和能干，赢得了我的父母的信任。也以他的真诚，执着赢得了我的心。非常感谢我的父母对我爱情和婚姻的理解和支持，让我拥有了非常美好的人生。

下面就是这道经过Jack的指导，我又进行了一些改良的过年菜《红烧豆豉香辣鱼》的秘籍：

将鱼清好，洗净，在鱼身上划上斜刀。鱼的里外，抹上盐，白胡椒粉，料酒，腌制20分钟。
烧热油锅，将鱼煎成两面金黄。取出，放入盘中待用。
将切好的葱姜蒜放入锅内爆香，加上豆豉，红干辣椒少许，哈哈辣豆瓣酱，老干妈风味豆豉酱各一匙，料酒，酱油，与葱姜蒜一同翻炒。然后加入上汤（没有上汤，也可以加入热清水）。
把鱼倒入锅内，与汤汁同烧。5分钟后，加入一匙镇江香醋，一匙白糖，再烧。直到汤汁被鱼吸收，就可以拿起装盘了，撒上准备好的红辣椒和香葱小块，一道色泽漂亮红润，味道鲜美嫩香的《红烧豆豉香辣鱼》就完成了！
小窍门：

        1、把鱼身上的水用餐巾纸吸干，这样可以避免油爆四溅。

        2、把锅烧热后再倒油，油热后再煎鱼。冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上，掉皮。

        3、煎好的鱼红烧时一定要加热水，这样，烧好的鱼没有鱼腥味。

        4、在煎鱼和烧鱼的时候不要不断地翻鱼，这样可以保证鱼的完整和好看。

    5.我最喜欢哈哈辣豆瓣酱和老干妈系列以及Kikkoman酱油。

从小父母就希望我长大以后能“上得厅堂，下得厨房。”我还在不断地努力。我感谢父母对我的教导，让我不仅能用爱心烹调出美味佳肴，还让我爱的人享受赏心悦目的美食和浓浓的爱意。做菜给心爱的人吃是一种幸福，心爱的人吃到我用爱心做的菜更是一种幸福。当儿子说，：“妈妈你真棒，会做那么多好吃的。”所有的劳累都在瞬间烟消云散了。对我来说，爱美食，做美食，就是一件最浪漫，最快乐的事。因为每道菜都有浓浓的爱心，都飘荡着爱的味道。也寄托了我对父亲的思念，对家人浓浓的关爱。

      

      祝大家新春快乐，多做美食，多吃美食！

Very nice I like it !

weiqi

简直要挑战我的酸辣柠檬鸭了。

湖畔居士

谢谢若敏. 我上次给你的鱼留到最近才吃啊? 没关系, 下次想吃鲜鱼时, 告诉我一声就行了.

若敏

谢谢！

若敏

酸辣柠檬鸭很好，我还准备试一试，谢谢围棋！

若敏

这一条是特别留在过年吃的，谢谢居士！好鱼为过年添光增彩！

怎么都不说实话？　盘子太大（或者说鱼太小）。买相也不好，主要是勾芡不到位。　看来楼主是比较好伺候的人。)

引用第8楼游客于2011-02-08 10:10发表的 回 7楼(游客) 的帖子 :
怎么都不说实话？　盘子太大（或者说鱼太小）。买相也不好，主要是勾芡不到位。　看来楼主是比较好伺候的人。)

对第二句有同感！看样子都怪居士“小气”，给条小鱼。不过，一小家吃还是够了。多问一句：这是什么鱼？crappie or bass or bluegill?