若敏：武汉豆皮

若敏

                    武汉豆皮和我的婚宴

                          若敏


     在与Jack相识相恋八年后，我们终于要走进婚姻的殿堂了。这八年抗战，经受了风风雨雨的考验和磨合，那些艰难不仅没有让我们分开，反而让我们越走越近。在八年里，我们会在彼此最需要的时候，及时出现。在最艰难的时候，并肩而战。默契不言而喻，感受灵犀相通。记得当年我们最喜欢的歌是苏芮的《牵手》，那是我们两个人共同的心声。“因为爱过你的爱，因为梦着你的梦，所以悲伤着你的悲伤，幸福着你的幸福。----没有风雨躲得过，没有坎坷不必走，所以，安心地牵着你的手，不去想该不该回头。也许牵过手的手，来生还要一起走，所以，有了伴的路，没有岁月可回头。”决定走进婚姻围城的时候，我们确信彼此情投意合，我们的爱是坚定不移的，因为如果没有这个婚姻，彼此的人生就不美好，就不完整。现在回首往事，觉得这八年的考验，虽然漫长，艰难，但是，我们对那段全心付出的岁月，无怨无悔。婚姻，已经走过了23个年头。其中也经历过一年之痛，十年之痒。平淡岁月的消磨，激情的降温，爱情与亲情的角色互换和兼容，外界的干扰，家务的琐碎，不足以道的小事，都一桩桩，一件件地考验着我们。幸亏有那八年，让那美丽的过去，时时闪现。也幸亏我们都没有放弃彼此，依然携手同进，风雨同舟。忽然想到苏东坡的诗：“遥想公瑾当年，小乔初嫁了，雄姿英发。羽扇纶巾，谈笑间、樯橹灰飞烟灭。故国神游，多情应笑我、早生华发，人生如梦，一尊还酹江月。”  往事如烟，逝水流年，出嫁的那段日子，又不经意地掠过眼前。
    武汉有几种有名的小吃，如春阳提到的蔡林记热干面，老通城的三鲜豆皮，四季美的小笼汤包，五芳斋的汤圆，冠生园的广东烧烤等等。
   我从来没有想到过，老通城的三鲜豆皮会与我这么有缘。
   记得Jack研究生毕业的时候，终于拿到了学校开出的结婚证明，我们在六月底就领到了结婚证。到了7月，我们放假了。在开始蜜月旅行之前，要举办一个婚宴。那时，所谓的婚宴，就是两家人与亲朋好友一起吃个饭。当时的武汉，还没有湖景，太子轩，三五等这样的大饭店。
   选在那里呢？正好，我们的宾客之一，父母的好友，副市长王叔叔提到了老通城酒楼。印象中的老通城，大厅里挤满了人，婚宴可能吗？王叔叔提到，三楼的外宾贵宾厅里，是古典装修，红木家具，雕梁画栋，绝对是一个婚宴的好地方，当时，这里不对外开放。除了各色豆皮之外，他们的大厨也是业内高手。王叔叔一口答应由他联系，保证可以吃到高金宝的嫡传弟子豆皮小王张祥兆等高手亲手做的各色豆皮。我的婚宴就这样定在了老通城。
   老通城的豆皮为什么这么有名？原来，在上世纪20年代，汉口有位叫曾厚诚的商人在汉口大智路买下了一块店铺，因为店铺紧靠城门，他便起名为“通城饭店”，意思是出了饭店就可进城。抗日战争爆发以后，饭店关门。直到抗战胜利以后，曾老板重操旧业，改名为“老通城”，用“老”字表示其资格之老，美味最佳，其中以豆皮大王高金安做的三鲜豆皮最为有名。新中国成立以后，在高金安和曾焱林等名师的带领下，他们不断创新新的品种，如虾仁豆皮，蟹黄豆皮，牛肉豆皮等。直到1958年，毛泽东在武汉两次亲临“老通城”，“老通城豆皮”从此成了武汉风味的代名词。

    豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮馅中有鲜肉，鲜虾，香菇，冬笋，豆腐干，榨菜和葱花。豆皮的色，金而黄；豆皮的味，香而醉。
   果然，在我的婚宴上，我们吃到了正宗的各色豆皮，它金黄透亮，皮薄软润米糯爽口，滋味格外鲜美，尤其是豆皮外脆内软，香糯不腻。那种美味伴着婚宴喜庆的回味，至今唇齿留香，萦绕不绝。
   老大生在武汉，直到4岁才来美国与我们团聚。他常常提到豆皮，说是他最爱的“过早”，然后说：“妈妈，你为什么不会做豆皮？”
   看来，我非要攻克这个难关不可。幸运的是，这个难题，终于在我不懈的试验，探索和钻研中完成了。
若敏豆皮做法：
原料：
面粉、绿豆粉、熟豆浆、榨菜丝1包、猪肉馅半斤、鸡蛋、糯米1斤、福临门五香豆干一包、冬笋2个、香菇8个、香葱、姜    
做法：
1、把面粉和绿豆粉以3：1的比例调成很稀的面糊。
2、糯米提前一天泡好，事先在电饭煲里煮好。
3、馅料：把香茹丁、肉馅、豆腐干丁、冬笋丁、榨菜丁等与姜葱和生抽，盐，胡椒粉等调味炒熟。
4、平底锅小火上放少许油，将调好的面糊倒入。放入面皮小火稍煎一会，然后在面皮上打上一个鸡蛋，事先不要打散鸡蛋，用锅铲将鸡蛋在整个面皮上抹匀。鸡蛋凝固后将面饼翻面。
5、在面皮中间平铺上糯米饭，压实。把炒好的馅料均匀的铺在糯米饭上。洒一点点生抽调味。
6、稍煎一会儿后，豆皮对折，中火煎一两分钟，关火。

小诀窍：
1.做薄的面皮关键有二：一是锅不要烧太热，否则面糊一倒进去就熟了，还来不及调整形状；二是面糊要稍微稀一点，容易向四周散开。
2：翻面的时候面饼破了也不要太伤心，等一会可以用糯米粘起。
3：做豆皮是最麻烦的一步，如果想简单，可以用味全的木须皮代替，也可以基本满意。我回国的时候，曾问过做豆皮的师傅，他说，如今都用面粉了。因为派对的时候，要多做，我就想到了这个办法，省时间，也简单多了。

4：上次回武汉，儿子们品尝了豆皮，一致认为我做的更好吃，因为我的馅料货真价实。这个馅料是好吃的关键。
    2008年结婚20年，我们全家回到武汉，准备带孩子们到老通城重温旧梦。一打听，老通城已经在2006年2月14日，关门停业了。
    老武汉人，一直把老通城视为武汉的骄傲。当年，很多武汉人曾经很牛气地说：“今天上老通城，我请客！”那感觉就像北京人说全聚德。
   今天，老通城已经成为记忆。而往事并不如烟。
    

shuiqing

好吃又好看啊，一定练一下！谢谢！

游客7

若敏过年好！大年初一，就想让大伙流囗水哈~~~
好文，真是记忆美，文笔美，色香味，俱全。

atl2011

厉害。

绿茶冰淇淋

Could you tell me where you bought the "绿豆粉". I am looking for it for a while.
Thanks!

莫愁

若敏的烹调手艺太棒了！看到图片不禁流口水。同感楼下“求道”的复议：那 "蔡林记的热干面，老通城的三鲜豆皮，四季美的小笼汤包，五芳斋的汤圆，冠生园的广东烧烤"，还有芙庆和的牛肉米粉等等，令人在这节期里更怀旧了，记得少时春节期间，下着大雪也要去吃的。

如若敏所说老通城的离走，不无遗憾，想当年我们家附近也有一分店，人称“老通城市委分店”，由于早年毛。。来武汉时喜去“进膳”所以此店也大打此招牌，我们隔三差五自然去吃豆皮。不想时过境迁，不久前回中国时，看到该分店已成为“足疗俱乐部（会所）”了，咳。

谢谢若敏分享厨艺，哪天有兴致时也来一试。

湖畔居士

引用第2楼游客7于2012-01-23 08:21发表的 :
若敏过年好！大年初一，就想让大伙流囗水哈~~~
好文，真是记忆美，文笔美，色香味，俱全。

呵呵，看着就好吃。下次去武汉要去品尝。谢谢若敏好文分享。
龙年快乐。

喜歡喜歡,谢谢若敏

是豆浆和面吗？ 甜豆浆还是不甜的？如果用木须皮代替如何加蛋煎呢？谢谢

若敏

谢谢你喜欢！